19.07.14

Hummus

Hummus on üks imetabaselt hea kraam, mida määrida sobivale saialisele (eriti hea on krõbedaks röstitud ciabatta). Pööraselt hea on veel siis kui sinna praetud baklažaani peale pista. Aga hummust saab teha ka halvasti ja siis see nii hea ei maitse. Tähtis on maitse alati õigeks timmida ja mitte jätta hummust magedaks. Mage ja halvasti maitsestatud hummus maisteb nagu liisunud vahuvein :) Oma lemmiku leiutamiseks tuleb surfata erinevaid retsepte ja katsetada. Näiteks küüslagu ja sidrunimahla osalus võib varieeruda kordades mitu. Huvitav nõuanne netiavarustest oli ka lisada veel kreeka jogurtit, aga seda pole ma veel katsetada saanud sest sobival hetkel pole kodus seda olnud. Igatahes minu umbkaudne hea retsept on selline:

400 g konserveeritud kikerherneid
5 sl oliiviõli
1 sl seesamipastat (kindlasti mitte röstitud seesamitest)
1 küüs purustatud kanget küüslauku (kevadine hiinakas on mage kraam)
1 tl triiki jahvatatud vürtsköömneid
0,5 sidruni mahl
soola
musta pipart
Mina loputan alati kikerherned voolava vee all ja nõrutan. Seejärel lasen kõik korraga sauseguriga püreeks. Paksema püree puhul lisan keedetud ja jahutatud vett. Tulemus peab olema mõnusalt kreemjas ja siidine
Serveerimisel pane hummus kaussi, nirista peale pisut õli ja raputa paprikapulbrit või ka hekitud peterselli. Maitseb hea igasuguste saialistega ja nende röstversioonidega ning ka köögivilju võib sisse pista nagu dipikastmesse.

Minu suvine lemmik oli külsupp Suvi ja röstsaiad hummuse ning praetud baklažaaniga. Parim praetud munataim muide saab siis kui küpsetada viile selitatud võis...

Sinimerekarbid veinises koorekastmes

Väga mõnus roog kui mereannid külmaks ei jäta.

1 kg sinimerekarpe
150 ml valget veini
värsket tüümiani
pisut tšillit
50 g võid
3 küüslauguküünt
2 sibulat

Pese karbid hoolega külmas vees ja eemalda lahtised karbid, mis keelduvad end voolava vee all pestes ja noaga pealt kraapsides ka kinni tõmbamast. Tähtis on, et karbid oleks elus (hästi hea võte on poes küsida karpe, mis on uuema kuupäevaga siis on surnud karpide kadu väiksem).
Aja vein koos tüümianiga suuremas potis keema ja lisa karbid. Pane kaas peale ja auruta niikaua (mõned minutid) kui praed suurel pannil hästi peeneks hakitud sibula ja lisad lõpupoole ka küüslaugu. Pista juurde ka pisut hakitud tšillit. Kalla peale vahukoor ja kuumuta keemiseni (pisukene soola võib ka panna). Pane karbid ja koore-sibulasegu kokku ja kuumuta korra peaaegu keemiseni.








07.07.14

Hullumeelselt hea kartulisalat vürtsikiluga

Seda salatit mekkisin juba mitu aastat tagasi, aga päris ise tegin alles nüüd. Väga kahetsusväärne kui võtad plaani mõne ülihea retsepti ja siis see ununeb ja ununeb ja...ununeb... Aga nüüd sai see tehtud ja ma teadsin juba enne tegemist, et see on üks mu lemmiksalateid. Sellest kogusest jagub neljale kuni kuuele.

3 hapukurki
3 kurki
3 spl kappareid
3 muna
10 vürtsikilufileed + paar tk kaunistuseks (see teeb siis kokku umbes üks fileepakk)
6 keedukartulit
1 pakk frillice salatit (tegelikult sobib vist ükskõik mis krõmpsuv ja mahlane salat)
150 ml oliiviõli (varasemalt soovitasin algretsepti järgi küll vähem ja 200 ml, aga 150 mängib ka suurepäraselt välja)
6 spl valgeveini äädikat
3 spl mett
3 tl sinepit
kokku mõnus peotäis hakitud tilli, peterselli ja punet

Raputa purgis kokku sinep, oliiviõli, valgeveiniäädikas, mesi, till, petersell ja pune (pisut soola-pipart ka, aga ei tasu unustada, et lisanduvad ka soolased kilud)

Haki hapukurk, kilufileed, viilutatud värske kurk, kartul ja pane suurde kaussi. Lisa kapparid, hakitud munad ja rebi hulka jääsalat. Kalla kaste peale ja sega läbi.Kõige parem koos rukkileivaga, kus peal paksult külma taluvõid.



Pisut mugandatud Anni Arro "Mamma lemmik"


01.07.14

Vaniljekaste

Pavlova hooaeg on täies hoos ja munakollaseid jääb üle liiga palju. Ühe pavlova kohta saab päris kena koguse vaniljekastet, mida siis järgmiste marjakookide peale kallata, kuuma-purukoogiga tarbida või hoopis maasikasupi põhjana kasutada. Maasikasupi jaoks tuleb seda kastet kaussi valada ja maasikad sisse tükeldada. Tegemist pole klassikalise vaniljekastmega vaid lihtsama versiooniga, mis asja suurepäraselt ära ajab.

6 suurt munakollast
2 kuhjaga spl maisitärklist
5 spl suhkrut
pisut soola
750 ml piima
2 tl vaniljepastat (või 3spl vaniljesuhkrut, aga siis vähenda suhkrukogust vastavalt)
3 spl võid 
Vispelda munakollased lahti, lisa sool, suhkur, tärklis ja piim. Kuumuta umbes 10 minutit hästi madalal kuumusel pidevalt segades, kuni segu pakseneb. Sega hulka või ja vaniljesuhkur ja tõsta tulelt. Vala ümber jahedamasse kausi ja jahuta vispeldades. Ilma jahutamata võib munakollane tükki tõmmata.
 Inspireeritud Siit nurgast ja sealt nurgast blogist.
Vidinas ilmnes viga