09.09.14

Maailma parim õunakook

... ja kindlasti maailma kõige rohkema võiga õunakook, mis ma näinud olen. See on üks pereretsept, mille kättesaamiseks pidi kohutavalt palju vaeva nägema. Siin on ta juba pisut mugandunud. Purukooke on ju igasuguseid, aga nii head polnud ma enne saanud. Tulemus on väga krõbe ja meeletult hea. Kogused on suure plaaditäie koogi jaoks.

Taigen ja puru:
400 g jahu
450 g võid
4 dl suhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
Sega kuivained ja näpi külma võiga puruks. Pane puru külma ootele.

Kate:
600 g kohupiima
1,5 klaasi suhkrut
5 munakollast ja valget (valged vahustatakse eraldi ja lisatakse lõpus)
4 dl hapukoort
8-9 dl õunu
pisut kaneeli/sidrunimahla soovi korral

Sega kõik taigna  komponendid peale õunte kokku. Siis teises kausis kõik katte osad kokku- munavalged vahusta eraldi ja lisa viimasena  Võta külmast taigen ja suru 2/3 sellest küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Lisa kohupiima-muna segu, lisa tükeldatud õunad ja viimasena lisa pudi. Küpseta 200 kraadi juures umbes tund. Kooki tasub küpsetada viimase piirini, et tulemus oleks eriti krõbe. Kord ununes see kook ahju ja taignas sisalduv suur suhkrukogus oli väga mõnusalt karamellistunud.

26.08.14

Uputatud munad

... või siis pošeeritud munad kui täpsem olla. Mul tuleb nende pošeeritud munadega alati ette pilt Õnne 13st, kus üks vanahärra neid oma prouale tahtis pakkuda kui ülipeent rooga... Igatahes on see parim variant muna söömiseks. Mulle pole kunagi meeldinud kõvaks keedetud munad, kus kollane on sees nii-nii kuiv, et jääb suulakke kinni. Pošeeritud mune on hea panna hommikusele võileivale või mis iganes kogukama salatikuhila peale.
Tegemine on aga lihtsam kui võiks arvata. Tuleb vaid vesi keema ajada- pigem vaikselt mulisema ja sorts äädikat sisse panna. Seejärel muna tassi lüüa nii, et kollane ka kenasti terveks jääb ning seejärel hellalt vette libistada. Keeta paar  minutit ja voilaa- maailma parim muna. Mina raputan peale, mis pähe tuleb. Eriliselt hea on õiesoolaga.

*salatis ja munavõis meeldib ikka mulle ka kõva muna.

19.08.14

Kukeseenekaste kartulipudruga


Mmmm- mets on seeni täis ja olgugi, et mul endla pole olnud võimalust metsa uitama minna, tulevad seened mulle siiski otse metsast suisa ukse taha. Minu ema on tõeline seenegurmaan ja põlgab kukeseened ära- igavad. Tänu sellele saan need endale ja leian, et kukeseenekaste on kõigi nende veel maitsvamate seente kõrval ikkagi väga hea. Ja no loomulikult on neid mugav teha sest isegi seeneussid neid ei taha. Ju siis on ka nemad gurmaanid ja otsivad maitsvamaid suutäisi. Seenekastme ja kartulipudruga ei saagi ju anda mingeid täpseid retsepte sest kõigil on kindlasti oma kodune moodus nende tegemiseks. Aga märgin ikka maha oma kodused moodused.

Seenekastme jaoks on vaja
seeni
sibulat
hapukoort
võid
pisut taimeõli
soola ja pipart

Minu jaoks on väga oluline mitte kasutada jahu. Jahukaste rikub kohe koduse seenekastme maitse ära. Õige seenekastme maitse saab siis kui praadida ohtralt sibulat koos seentega. Sibulad pisut varem pannile ja praadima peab neid kindlasti esialgu väheses õlis. Lõpupoole tuleb lisada tubli kogus võid juba küpsenud sibulatele ja seentele, maitsestada soola-pipraga ning küpsetada veel, et sibul ja seened või meki endasse imeks. Kohe alguses mina võid ei pane sest või hakkab enne kõrbema kui sibul kenasti küpsenud on. Selitatud võiga oleks teine lugu. Siis võiks kohe võis praadida. Kõige lõpus tuleb peale valada meelepärane kogus hapukoort ja lasta kogu kompotil vaikselt keeda nii, et maitsed seguneksid. Soola-pipart tuleb ka veel kastmele lisada.

Kartulipudru jaoks on vaja
kartuleid
sibulat
võid
veidi taimeõli
piima
soola, valget pipart

Kartulid tuleb keeta pehmeks nagu ikka- ära soola unusta. Samal ajalt tuleb sibul praadida. Sama lugu nagu kastmeski, esialgu õlis ja hiljem lisada või, et tuleks mõnus sibula-või kooslus. Kui kartulid keedetud siis kuumutada piim keemiseni. Seejärel peaks pudrunuia käiku laskma. Pudruks nuiatud :) kartulitele valada kuum piim ja lisada sibulad. Ja, et puder saaks kohev siis mina mikserdan vahustamisvisplitega pudrule õhku sisse. Maitsestan veel soola ja valge pipraga ka.


16.08.14

Romsteek maitsevõiga


Kunagi  Liivimaa Lihaveise postituses ma juba panin kirja sama maitsevõi retsepti, aga topelt ei kärise ning siin on see saanud lisandiks ühele veise mõnusamale tükile. Romsteeki on ääretult lihtne teha ja tulemus on õrn ja pehme. Aega läheb meeletult vähe.
Maitsevõi valmista soovitavalt eelneval päeval kuid ka värskelt sobib suurepäraselt (no nii värskelt, et ikka jahutad või tagasi tahkeks külmas...) Sellest portsust jagub 1-2 paki romsteegi maitsestamiseks. Oleneb kui suur maitsevõi sõber oled.
100g taluvõid
Väike peotäis peterselli
1 suur küüslauguküüs
2 spl kõrvitsaseemneid
Sool, pipar
0,5 spl brändit

Lase võil toatemperatuuril pehmeneda. Rösti kõrvitsaseemned ja seejärel uhmerda või jahvata kohviveskis, aga mitte imepeeneks jahuks (teralisem meeldib mulle rohkem sest krõmpsub mõnusalt hamba all). Haki petersell ning purusta küüslauk. Lisa kõik koostisosad pehmele võile ning vahusta õrnalt. Veereta küpsetuspaberisse võivorstid ning aseta külmkappi.

Ühes pakis on 2 romsteeki. Ava pakend vähemalt 15 minutit enne küpsetamist toasooja ja lase lihal vaakumist lõdvestuda :) Pane ahi sooja 200 kraadiga. Seejärel pruunista tükid pannil, maitsesta kergelt soola-pipraga, aseta fooliumisse ning pista ahju 5-10 minutiks. 10 Minutiga saab küpse liha aimatava roosaka kumaga. Tegelikult meeldib mulle veidi toorem versioon kuid lastele läheb küpsem liha paremini peale. Kui soovitud aeg on möödas tõsta liha välja, ava fooliumid pisut ja lase lihal veel veidi puhata. 

19.07.14

Hummus

Hummus on üks imetabaselt hea kraam, mida määrida sobivale saialisele (eriti hea on krõbedaks röstitud ciabatta). Pööraselt hea on veel siis kui sinna praetud baklažaani peale pista. Aga hummust saab teha ka halvasti ja siis see nii hea ei maitse. Tähtis on maitse alati õigeks timmida ja mitte jätta hummust magedaks. Mage ja halvasti maitsestatud hummus maisteb nagu liisunud vahuvein :) Oma lemmiku leiutamiseks tuleb surfata erinevaid retsepte ja katsetada. Näiteks küüslagu ja sidrunimahla osalus võib varieeruda kordades mitu. Huvitav nõuanne netiavarustest oli ka lisada veel kreeka jogurtit, aga seda pole ma veel katsetada saanud sest sobival hetkel pole kodus seda olnud. Igatahes minu umbkaudne hea retsept on selline:

400 g konserveeritud kikerherneid
5 sl oliiviõli
1 sl seesamipastat (kindlasti mitte röstitud seesamitest)
1 küüs purustatud kanget küüslauku (kevadine hiinakas on mage kraam)
1 tl triiki jahvatatud vürtsköömneid
0,5 sidruni mahl
soola
musta pipart
Mina loputan alati kikerherned voolava vee all ja nõrutan. Seejärel lasen kõik korraga sauseguriga püreeks. Paksema püree puhul lisan keedetud ja jahutatud vett. Tulemus peab olema mõnusalt kreemjas ja siidine
Serveerimisel pane hummus kaussi, nirista peale pisut õli ja raputa paprikapulbrit või ka hekitud peterselli. Maitseb hea igasuguste saialistega ja nende röstversioonidega ning ka köögivilju võib sisse pista nagu dipikastmesse.

Minu suvine lemmik oli külsupp Suvi ja röstsaiad hummuse ning praetud baklažaaniga. Parim praetud munataim muide saab siis kui küpsetada viile selitatud võis...

Sinimerekarbid veinises koorekastmes

Väga mõnus roog kui mereannid külmaks ei jäta.

1 kg sinimerekarpe
150 ml valget veini
värsket tüümiani
pisut tšillit
50 g võid
3 küüslauguküünt
2 sibulat

Pese karbid hoolega külmas vees ja eemalda lahtised karbid, mis keelduvad end voolava vee all pestes ja noaga pealt kraapsides ka kinni tõmbamast. Tähtis on, et karbid oleks elus (hästi hea võte on poes küsida karpe, mis on uuema kuupäevaga siis on surnud karpide kadu väiksem).
Aja vein koos tüümianiga suuremas potis keema ja lisa karbid. Pane kaas peale ja auruta niikaua (mõned minutid) kui praed suurel pannil hästi peeneks hakitud sibula ja lisad lõpupoole ka küüslaugu. Pista juurde ka pisut hakitud tšillit. Kalla peale vahukoor ja kuumuta keemiseni (pisukene soola võib ka panna). Pane karbid ja koore-sibulasegu kokku ja kuumuta korra peaaegu keemiseni.








07.07.14

Hullumeelselt hea kartulisalat vürtsikiluga

Seda salatit mekkisin juba mitu aastat tagasi, aga päris ise tegin alles nüüd. Väga kahetsusväärne kui võtad plaani mõne ülihea retsepti ja siis see ununeb ja ununeb ja...ununeb... Aga nüüd sai see tehtud ja ma teadsin juba enne tegemist, et see on üks mu lemmiksalateid. Sellest kogusest jagub neljale kuni kuuele.

3 hapukurki
3 kurki
3 spl kappareid
3 muna
10 vürtsikilufileed + paar tk kaunistuseks (see teeb siis kokku umbes üks fileepakk)
6 keedukartulit
1 pakk frillice salatit (tegelikult sobib vist ükskõik mis krõmpsuv ja mahlane salat)
150 ml oliiviõli (varasemalt soovitasin algretsepti järgi küll vähem ja 200 ml, aga 150 mängib ka suurepäraselt välja)
6 spl valgeveini äädikat
3 spl mett
3 tl sinepit
kokku mõnus peotäis hakitud tilli, peterselli ja punet

Raputa purgis kokku sinep, oliiviõli, valgeveiniäädikas, mesi, till, petersell ja pune (pisut soola-pipart ka, aga ei tasu unustada, et lisanduvad ka soolased kilud)

Haki hapukurk, kilufileed, viilutatud värske kurk, kartul ja pane suurde kaussi. Lisa kapparid, hakitud munad ja rebi hulka jääsalat. Kalla kaste peale ja sega läbi.Kõige parem koos rukkileivaga, kus peal paksult külma taluvõid.



Pisut mugandatud Anni Arro "Mamma lemmik"


01.07.14

Vaniljekaste

Pavlova hooaeg on täies hoos ja munakollaseid jääb üle liiga palju. Ühe pavlova kohta saab päris kena koguse vaniljekastet, mida siis järgmiste marjakookide peale kallata, kuuma-purukoogiga tarbida või hoopis maasikasupi põhjana kasutada. Maasikasupi jaoks tuleb seda kastet kaussi valada ja maasikad sisse tükeldada. Tegemist pole klassikalise vaniljekastmega vaid lihtsama versiooniga, mis asja suurepäraselt ära ajab.

6 suurt munakollast
2 kuhjaga spl maisitärklist
5 spl suhkrut
pisut soola
750 ml piima
2 tl vaniljepastat (või 3spl vaniljesuhkrut, aga siis vähenda suhkrukogust vastavalt)
3 spl võid 
Vispelda munakollased lahti, lisa sool, suhkur, tärklis ja piim. Kuumuta umbes 10 minutit hästi madalal kuumusel pidevalt segades, kuni segu pakseneb. Sega hulka või ja vaniljesuhkur ja tõsta tulelt. Vala ümber jahedamasse kausi ja jahuta vispeldades. Ilma jahutamata võib munakollane tükki tõmmata.
 Inspireeritud Siit nurgast ja sealt nurgast blogist.

19.06.14

Kookospiimaga hapukapsasupp

 Kuna hapukapsas seondub ikka pigem talvega siis see on hapukapsasupp, mis sobib suurepäraselt ka suvel söömiseks. Väga lihtne teha ja maitseb mõnusalt kooreselt.

350g hapukapsast
150 g peekonit
2 sibulat
3 küüslauguküünt
4dl mais+hernes+porgand segu (sobib ka külmutatud segu)
400ml kookospiima
vett 1liiter (vajadusel rohkem)
võid
soola

Keeda hapukapsas veega enam-vähem pehmeks ja lisa köögiviljad vastavalt nende keemise ajale. Pruunista peekon, sibul ja küüslauk võis. Lisa supile ja keeda mõni minut veel. Viimasena lisa kookospiim, maitsesta ja lase korraks keema. Vajadusel lisa veel vett. No ja teinekord pole hapukapsas piisavalt hapu ja kui hapukust tundub vähe siis timmi maitset pisukese veiniäädikaga.

18.06.14

Cointreau-viigimari tumedas šokolaadis ja matcha-martsipan valges šokolaadis


Miks mitte teha komme suvistele peolaudadele või piknikule kaasa- ei pea lõikama ega vaja spetsiaalset taldrikut serveerimiseks.

Cointreau-viigimari tumedas šokolaadis

Kuivatatud viigimarju
Cointraud
Tumedat šokolaadi
Kaunistuseks maasika marjakrõpse

Lõika kuivatatud viigimari väiksemateks tükkideks. Pane tükid vähemalt 4ks tunniks või üleöö Cointreau sisse likku. Nõruta tükid kuivaks ja kasta sulatatud šokolaadi sisse ja seejärel küpsetuspaberile tahenema. Peale puista purustatud maasikakrõpsu tükke.

Matcha martsipan valges šokolaadis

Martipani (mulle meeldib Odnese martsipan, mis pole nii magus ja sisaldab rohkem mandlit)
Matcha pulbrit
Valget šokolaadi

Lisa martsipanile ettevaatlikult matchat ja mudi läbi. Maitse vahepeal kas on vaja pulbrit lisada. Maitse peab olema meeldivalt rohelise-teene, aga mitte kibe. Kogust on raske anda sest kõik sõltub matchast ja martsipanist. Värv jääb igatahes vahva heleroheline. Veereta pallid ja kasta sulatatud valge šokolaadi sisse kuni pallid on kenasti kaetud. Pisut paksem vedel šokolaad on kastmiseks parem. Aseta küpsetuspaberile ja riputa õige pisut matchat peale.

17.06.14

Manhattani toorjuustukook

 Üks tõeliselt kreemine toorjuustkook meeldib igaühele. Manhattani toorjuustukook oma hapukoorekattega on võrratult siidine. Surfasin oma vanu pilte ja leidsin päris söödavad pildid mingist koosviibimisest, kus seda kooki jälle! teinud olen ja pistan nüüd retsepti blogisse ka. Maasikaaeg on juba käes ja see kook maitseb iseäranis hästi just nendega.

Põhi:
10 Digestive küpsist 
50 g sulatatud võid
Täidis:
400 toorjuustu (Farmi köögi toorjuust on parim)
75g suhkrut
2 muna
1 korralik tl kvaliteetset vaniljesuhkrut (Meira) või 0,5 tl vaniljepastat
Kate:
250g hapukoort
2sl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut

Sega purustatud küpsised ja sulatatud või. Suru küpsisepuru 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhjale. Pane külmikusse.
Valmista täidis. Sega toasoe toorjuust ja ülejäänud ained omavahel. Vala täidis küpsisepõhjale ja küpseta 180kraadises ahjus 25-30 minutit, kuni mass on enam-vähem hüübinud.
Lase 20 minutit jahtuda.
Sega hapukoor, suhkur ja vaniljesuhkur, vala ettevaatlikult jahtunud koogile. Küpseta 230kraadises ahjus 5-7 minutit, kuni on näha, et hapukoorekiht on pealt veidi kuivemaks muutunud. Jahuta täielikult.

Imeline õunamahlakana

Võrratult hea kana saab kui pista see hauduma õunamahla, palsamiäädika, sinepi ja mee segusse. Eriti ilusad näevad välja kanapoolkoivad, millel ots ära on kaksatud ja sellisel juhul sobivad suurepäraselt ka pidulauale. Antud pildil peesitavad kana kintsuliha tükid.

750 g kanapoolkoibi või 600 g kana kintsuliha
4 küüslauguküünt
soola, pipart, õli

2 sl palsamiäädikat
1 tl sinepit
1,5 dl õunamahla - soovitavalt kodust
2 tl mett

Pane kana potti ja purusta peale küüslauk, nirista kanale pisut õli ja maitsesta soola-pipraga.Sega läbi ning pista mõneks ajaks külma maitsestuma. Võta väike pott ja pane sinna kastmekraam. Vispelda ühtlaseks ja lase keema. Algretseptis soovitatakse marinaad poole peale redutseerida kuid mina seda ei tee sest see leem, mis hautades tekib nii on paras kastmeks ja maitseb imeliselt- parem kui teda rohkem on.  Vala kaste kanale ja hauta madalal kuumusel kuni kana on pehme. Lõpupoole ära palju sega sest pehme kana võib katki minna. Soovi korral võib kana ka ahjus ahjupotis või sügavas vormis küpsetada. Olen igatepidi teinud ja tulemus on alati olnud väga hea.

Serveeri näiteks basmatiriisiga, millele on lisatud poole keemise pealt külmutatud herneid. Herned lisa peale hauduma ja ära sega.

Mugandatud Ragne Värki raamatust "Lihtsalt Linnulihast"


15.06.14

Toorvorstid palsamiäädika ja kirsstomatitega


Minu lemmikuim moodus toorvorstide küpsetamiseks. Kasutan enamasti lastele mõeldud toorvorste, kus vähem lisaaineid ja millel mahedam maitse. Tulemus on väga maitseküllane ja sööja kohta tasub arvestada julgelt 3 vorsti ning sellestki võib puudu tulla. Sibula ja küüslauguga ei tasu end ka tagasi hoida- need kaovad pannilt väga ruttu. Mina teen seda rooga alati topeltportsu.

10 toorvorsti
8 küüslauguküünt
3 suurt punast sibulat
pisut oliiviõli
500 g kirsstomateid
5 sl palsamiäädikat
peotäis värsket basiilikut
soola, pipart, vajadusel 1 tl suhkrut

Koori küüslauguküüned ning suru noaga lamedaks või poolita. Koori sibulad, lõika neljaks kuni kuueks sektoriks.
Pane vorstid suurele ahjupannile, nirista peale õli. Lisa küüslauguküüned, sibulasektorid ning maitsesta julgelt soola-pipraga. Sega hoolega läbi, nii et kõik vorstid oleksid õliga kaetud ning sibul-küüslauk ühtlaselt jaotunud.
Küpseta 175-kraadises ahjus umbes 20 minuti.Aeg sõltub pannist ja ahjust. Mina teen seda suures keraamilises vormis ja aeg on kohe pikem.
Võta ahjupann välja, pista kirsstomatid vorstide vahele ning nirista peale palsamiäädikas. Sega läbi.
Pane veel kuni! 30 minutiks ahju, kuni kirsstomatid on pehmed ja vorstid läbi küpsenud. Võimaluse korral lisa pöördõhku, et vorstid kenasti pruunistuks.
Rebi basiilikulehed väiksemateks tükkideks ning puista valmis roale.
Kõrvale paku krõbedakoorelist nisuleiba, millega saaks küüslaugu-basiiliku-tomati-palsamiäädikaga matisestatud pannimahlad kätte. Mina harrastan seda rooga ka veel pisikeste värskete kartulite ja ohtra värske rohelise salatiga. Lisaks olen proovinud ka kanakintsufileesid sama retsepti järgi ja tulemus on võrdväärselt hea!
NB! Kui tomatid on hapukad, siis lisa koos palsamiäädikaga ka teelusikatäis suhkrut.

 Retsept on mugandatud Nami-nami mugandusest Dutch Girl Cooking toidublogi retsepti järgi :D

20.05.14

Kinoasalat vähisabade ja avokaadoga


Soojad ilmad nõuavad jahedaid roogasid. Üks mõnus salat, mille autoriks on Pille Petersoo. Minule maitses see salat väga, aga millegipärast ei suutnud ma seda palju süüa. Ehk siis piisab põnevaks suutäieks ka vähesest kogusest. Siin kogus umbes viiele.

1,25 dl kinoa seemneid
2,5 dl köögiviljapuljongit või vett
1/4 tl soola
2 sl külmpressitud oliiviõli
0,5 tk sidrunit
250 g vähisabasid marinaadis (ilma veeta)
2 avokaadot
2 tk röstitud punast paprikat
pool peotäit hakitud värsket peterselli
purustatud pipart

Loputa kinoa jooksva külma vee all sõelal. Pane potti vesi ja kinoa, maitsesta puljongipulbri ja soolaga. Kuumuta keemiseni ning keeda keskmisel kuumusel 15-20 minutit, kuni kinoa on pehme ja vesi imendunud.
Sega juurde oliiviõli ning poole sidruni mahl ning tõsta kinoa suurde serveerimiskaussi.
Nõruta vähisabad marinaadist, tõsta kaussi.
Lõika röstitud paprikad väiksemateks ribadeks ja lisa. Koori avokaadod, lõika väiksemateks tükkideks ning sega ülejäänud sidrunimahlaga. Tõsta salatikaussi.
Lisa hakitud petersell, maitsesta salat purustatud pipraga ning sega komponendid kergelt läbi. 

15.05.14

Redise-murulaugu salat


Miks ma küll varem pole millegi nii lihtsa peale tulnud! Et ainult redisest, murulaugust, ohtrast hapukoorest ja soolast saab suurepärase salati! Praegu pole veel klassikalise tomati-kurgi-hapukooresalati aeg käes sest tomatid ei maitse üldse tomati moodi. See salat asendab suurepäraselt klassikut ja seda eriti grill-liha kõrval.

14.05.14

Täiesti tavalised singi-juusturullid - need kõige paremad...


Mõnda aega tagasi ilmus müügile lausa kaks lehttainast, mille koostises on või. Ja no ausalt öeldes olen kohe mitu korda rohkem pirukaid küpsetanud tänu sellele. Metsaseenepirukaid olen teinud kordi 5 ja seda viimase kahe kuu jooksul. Lehttaigna võlu peitub selles ju, et küpsetamine on imelihtne ja sisse võib pista mida iganes. Nii lihtsa asja retsepti on isegi tobe blogisse pista, aga eesmärk on hoopis meeldetuletus. Vahest ei tule meeldegi, et nii lihtsalt saab ampsukad valmis visata. Pildil olevate pirukatega pean kahjuks kodus istuma ja võtta ei tohi ühtegi - lähvad lasteaeda laadale.

400g pakk võiga lehttainast (Eesti Pagar või Rimi Selection)
120g suitsupeekonit
1 suur sibul 
120g riivjuustu
määrimiseks muna
peale murulauku

Lõika peekon peeneks ja haki sibul. Prae peekon koos sibulaga. Pane ahi sooja 220 kraadi peale. Jahuta segu ja puista taignalelehele (jäta üks kitsam serv u 1cm ulatuses puhtaks). Lisa riivjuust.  Alusta rullimist kitsamast servast, mis on täidisega kaetud. Rulli tihedalt kokku ja suru puhas serv näiteks kahvliga kokku. Lõika rull kuueks ja aseta rattad ahjupannile. Määri rullid vaid väljast taigna pealt munaga (mitte ülevalt, kus lõikeserv on) ja pane ahju. Küpseta 12-15 minutit. Peale raputa näiteks murulauku.

Vidinas ilmnes viga