21.12.13

Veise minutipihv sinepi ja mee mopp-kastmes


Maailma kõige kiirem liharoog, mis maitseb võrratult. Kel aega jõululauaks ülivähe siis soovitan proovida aeganõudva seaprae asemel.

600g Liivimaa lihaveise minutipihve
2 spl oliiviõli
1 spl Dijoni sinepit
1 tl mett
1/2 sidrunit
värsket tüümiani
jahvatatud musta terapipart
soola

Tõsta liha tund aega enne praadimist/grillimist toatemperatuurile seisma. Tee valmis mopp-kaste lihale. Sega kausis omavahel kokku oliivõli, mesi, sool, pipar, värske tüümian, sinep ja sidrunimahl. Maitse kastet ja timmi parajaks- pane juurde sidrunimahla kui hapukust vähe või mett kui magusat vähe. Kuumuta pann korralikult ja panel liha kergelt õlitatud pannile. Prae umbes 30 sekundit ühelt poolt ja 30 sekundit teiselt poolt. Eemalda liha grillilt, maitsesta soola-pipraga ja lase natuke seista, et lihamahlad välja ei jookseks. Määri igale lihatükile ühtlaselt umbes lusikatäis mopp-kastet. Ülejäänud kastet võid lihale hiljem veel lisada. Serveeri näiteks koos praekartuli-kukeseene seguga nagu algretseptis.

02.12.13

Pehme piparkook

Detsembri algusega avasin jõulutoitude hooaja enda jaoks. Nüüd teen lustiga kõike jõulmaitselisena. Varem ei alustanud, et jõulutunne ära ei kaoks enne kui jõulud käes. Pehme piparkook on üks lihtsaim küpsetis, mida jõuluajal kiirelt kokku keerata. Taigna saab valmis vaid ühes kausis, mis on paljudele laiskvorstidele kindlasti boonuseks. See on läbi mitme aasta olnud üks Nami-nami hitte ja sealsete kommentaaride arv räägib enda eest. Minul läbis see kook eelmisel aastavahetusel isegi "onutesti" - onu, kes magusat väga ei hinda, sõi lausa kaks tükki. Siiski olen pisut mugandanud retsepti ja olgu hoiatatud, et kreemi panen mina algretseptist topeltportsu. Antud kogus on mugandatud 22cm vormile.

200g nisujahu
150g suhkrut
1 kuhjaga tl kaneeli
1 kujaga tl piparkoogimaitseainet (või 1tl jahvatatud nelki)
1/2 sl söögisoodat
1/4 tl soola
2,5 dl keefirit
75g pohlamoosi
50g sulatatud võid või toiduõli

Glasuuri jaoks
200g toorjuustu
50g toasooja võid
120g tuhksuhkrut
 pealepuistamiseks külmutatud pohli

Sega kuivained omavahel. Sega juurde keefir ja pohlamoos, viimasena lisa sulavõi või õli. Sega ühtlaseks tainaks, aga ära sega liiga palju. Sega tainas kokku vahetult enne küpsetamist, kuna söögisooda ja keefir/hapupiim hakkavad kohe omavahel reageerima. Kui küpsetamisega viivitada, siis ei pruugi kook enam kerkida. Kalla 22cm küpsetuspaberiga vooderdatud või võitatud koogivormi ja küpseta 200kraadises ahjus umbes 35-40 minutit (kontrolli koogi küpsust puutikuga).
Lase jahtuda ja valmista samal ajal toorjuustuglasuur.
Toorjuustuvõõba jaoks vahusta toasoe toorjuust sõelutud tuhksuhkru ja pehme võiga. Määri koogile.




28.11.13

Lihaveist avastamas

Pole üldse oma blogi unustanud! Käin ikka aeg-ajalt vaatamas kuidas külastuste arv kasvab nii kaunilt ja iga kord on süümepiinad, et olen blogimise nii unarusse jätnud. Eks kaks pisikest präänikut on mu sõna otseses mõttes tühjaks imenud. Teine ei soostu veel siiani pakipiima jooma :) Ja kui päris ausalt veel rääkida siis olen püüdnud end hoida ka suuremast (noh nii ülepäeviti) küpsetamisest ja vägagi edukalt titekilodega võidelnud. Aga ei- ei mingit dieeti. Kohvi joon endiselt vahukoorega ja võileivale määrin õiget võid. Lihtsalt püüan mõistlik olla. Peale selle põhjuse, peab kiitma aktiivseid blogijaid- neid ilusaid toidublogisid kasvab nagu seeni pärast vihma ja tekitavad minus kergekujulise motivatsioonipuuduse. Oh kuidas sooviks ka nii ilusti sõnu seada nagu seda oskab Sille sest tema blogi on alati nii mõnus lugeda. Või on teistel jälle väga põhjalikult teemale lähenetud ja peale lugemist on kohe tunne, et tarkust tuli juurde. Ilusatest piltidest rääkimata... Aga aitab nüüd halast. Püüan ise hoopis pisut tarkust jagada veiseliha pelgajatele.

Nami-nami Pille oli imevahva ja pakkus mulle võimalust, võtta osa Liivimaa Lihaveise koolitusest. Loomulikult oli see suurepärane pakkumine sest just sel kevadel kuulutasin kodus kõva häälega, et hakkan nüüd veist ja lammast ja parti tegema sest kunagi peab ju midagi peale sea ja kana ka lauale saama. Väljas süües ei telli ma kunagi siga või kana sest neid saab kodus ka koguaeg. Veise, lamba ja pardiga on aga kogemused endal nii napid, et noh... ei taha riski võtta. Siiski tegin kevadel mitmel korral Burgundia pada ja see oli väga võluv. Aga no kes siis pajarooga ei oskaks teha. Suvel jäime siiski valdavalt kana juurde. Aga äsjane koolitus oli mulle nagu teise usku pööramine :) Kavatsen raudpolt palju rohkem veisega katsetada!

Minu enda õnneks olin juba varem tutvunud lihaveise terminiga. Eelmisel aastal andsid Eest Põllumajandus- Kaubanduskoda ja Eesti Tõuloomakasvatuse Liit välja tutvustavad raamatud nii lihaveise kui lamba kohta ning need seiklesid ka minu kodusele kokandusteoste riiulile. Siiski-siiski ei teinud mina enne lihaveise raamatu lugemist küll vahet piimaveisel ja lihaveisel. No olin siiani elanud teadmisega, et mis sest lihast teha, mis miljon aega küpsetamiseks vajab. Kuid selgus, et päris lihaveise liha on kergelt/kiirelt töödeldav ja imeliselt hea ning tervislik. Meil siin Eestis nimelt olla parimad rohumaad lihaveise kõhutäieks. Ampsavad aga meie mitmekesist lopsakat rohtu ja tulemuseks on tasakaalus rasvhapete (omega3 ja omega6) kombinatsioon lihas ning väärikad kogused õigeid vitamiine. Teatavasti on muudes intensiiv-kasvandustes loomade (sead, kanad) liha rämpstoiduga ka tasakaalutuks muutunud ja see omakorda mõjutab inimorganismi... (ETV2s oli selle kohta üks väga huvitav dokumentaal, mille nime ma ei suuda meenutada). Igal juhul tasub lihaveisega katsetada ja kindlasti ei tasu ära põlata nagu mina seda veel hiljuti tegin.

Liivimaa Lihaveise koosviibimisel tehti mitut väga head toitu. Kõiki retsepte ma siia kirja panema ei hakka sest tasub hoopis suunduda Liivimaa Lihaveise Retseptide lehele ja valida sealt endale meelepärane. Küll aga võin juhatada otsesjoones Carpaccioni mädarõikakreemi ja pohladega. See oli imeliselt hea ja sobib suurepäraselt jõululauale. Kirja panen siia hoopis ühe maitsevõi retsepti, mis sobib näiteks steigile või minu meelest veel paljude lihatükkide kõrvale. Päris ausalt - kui see poleks nii rammus siis võiksin lihtsalt neid võitükke ka snäkkida.

Maitsevõi antrekoodile ja steigile

Taluvõi 200 gr
Petersell 50 gr (pihutäis)
Küüslauk 30 gr (umbes 3 küünt)
Röstitud kõrvitsaseemed 75 gr (3 spl)
Sool, pipar
Brändi 1 spl

Lase võil toatemperatuuril pehmeneda. Rösti kõrvitsaseemned ja seejärel uhmerda või jahvata kohviveskis peeneks jahuks. Haki petersell ning purusta küüslauk. Lisa kõik koostisosad pehmele võile ning vahusta õrnalt. Veereta küpsetuspaberisse võivorstid ning aseta külmkappi. Enne kasutamist lase u. ööpäev ehk 24h seista (piisab ka lühemast ajast kui väga vaja)

Suur tänu kutsujatele ja korraldajatele!



Vidinas ilmnes viga