30.07.12

Kikerherne-tuunikalasalat


Üks viimase otsa vaieldamatu lemmikleid. Imepärane lisaväärtus on ka see, et seda saab teha osaliselt ette-  suurema peo puhul on see väga tähtis omadus. Loomulikul peale selle maitseb see salat ka võrratult nii külmalt kui ka toasoojalt. Juba blogiposti kirjutades hakkavad neelud käima ja pean kohe uuesti tegema minema...

500 gr kuivatatud kikerherneid või  2 purki konserveeritud kikerherneid
vett
söögisoodat- kuivatatud kikerherneste puhul
1 purgitäis röstitud paprikat
6 sl külmpressitud oliiviõli
2 sl veiniäädikat või šerriäädikat
2 punast sibulat
1 tl jahvatet vürtsköömneid
0,5 tl jahvatet apteegitilliseemneid
0,5 tl tšillipulbrit (või -helbeid)
2 tl suitsutet pimento paprikapulbrit
2 tk õliga tuunikalakonservi
1 tk sidrunit
kimp värsket peterselli
soola
musta pipart
Leota kikerherneid üle öö rohkes külmas vees, kuhu on lisatud paar teelusikatäit söögisoodat.
Nõruta ja loputa kikerherned, kata värske külma veega, maitsesta soolaga ning keeda umbes poolteist tundi - alguses tugeval kuumusel, siis tasasel tulel, kuni kikerherned on pehmed, aga mitte pudrused.
Nõruta ja sega veel soojadele kikerhernestele juurde õli ja šerriäädikas. Või kasuta konserveeritud kikerherneid, mis loomulikult ei anna maksimaalset tulemust.
Tükelda röstitud paprikad, lisa kikerhernestele.
Haki sibul, prae oliiviõlis pehmeks. Lisa vürtsköömned, apteegitilliseemned, tšillihelbed ja suitsupaprikapulber pannile. Prae 1-2 minutit, siis sega kikerherneste hulka.
(Siiamaani võib salati eelmisel päeval valmis teha. Võta salat pool tundi enne serveerimist külmkapist välja).
Haki petersell peenelt, tükelda nõrutatud tuunikalakonserv kahvliga. Lisa petersell, tuunikala ja sidrunimahl kikerhernestele. Sega õrnalt läbi.

Tulemus on ülihea!!!

Retsept pärit Nami-nami retseptikogust... Vahel ma ikka taban end mõttelt, kas ikka maksab nii palju kusagil juba olemasolevaid retsepte postitada, aga siis jõuan järeldusele, et ega igaüks ei jõua tervet Nami läbi sufata ja mulle meeldib näituseks teha asju, millel on mitmekordne kinnitus kommentaaride näol, et tegu on hea asjaga :)



27.07.12

Kukeseenerisotto salveiga

 Oo kui tore on kukeseenehooaeg ja ema, kellele hullu  moodi meeldib seenel käia. Menüüs on olnud erinevad kastmed, pirukad ja nüüd ema omaloomingulise retsepti järgi risotto. Salvei sobib sinna suurepäraselt! Suure salveipõõsa lähedus on viimane ots lubanud salveid katsetada mitmel moel ja pean ütlema, et salvei on midagi minule. Kindlasti tuleb mõni salveile pühandatud postitus õige pea veel. Hetkel peatuks seentel koos salveiga:

500-600g kukeseeni
400g risottoriisi
125 ml kuiva valget veini
0,5l (seene)puljongit
16 lehte salveid
1 suur sibul
mõned küüned küüslauku
150-200g parmesani või Valio Fortet
100g võid
soola, valget pipart

Sulata potis või ja küpseta seal salveid. Lisa võile sibul ja küpset poolenisti valmis, lisa seened ja küpseta ning viimasena küüslauk ja kuumuta veel veidi. Sega seened riisiga ja lisa vein, hauta kuni vein aurustub. Haka vähehaaval puljongit lisama ja hauta segades. Puljongit tuleb lisada ikka mitmel korral lastes sel kenasti imenduda. Maitsesta soola, pipraga- soolaga tagasihoidlikult sest lisanduv juust annab seda ka. Kui riis pehme, lisa parmesan. Sega läbi ja vajadusel maitsesta veel.


26.07.12

Café Anglaisi šokolaadikook


Tallinnas Raekoja platsil asunud Café Anglais'i šokolaadirull. Mina pole seda kunagi rulli keerata suutnud... Tulemus mõrkjalt-puuviljaselt hõrk.

Šokolaadibiskviit:
300 gr mõru- st vähemalt 70% kakaovõisisaldusega šokolaadi
1 dl külma vett
5 tk muna
120 gr suhkrut
Kreem:
4 dl 35% rõõska koort
2 sl suhkrut
1 tk apelsini (riivitud koor)
4 cl Cointreau apelsinilikööri

Vahusta munakollased suhkruga, sega hulka vesivannis veega sulatatud šokolaad. Vahusta munavalged eraldi tugevaks vahuks ja sega õrnalt kokku munakollase-šokolaadi massiga.
Määri küpsetuspaber võiga, kalla tainas paberile ja aja ühtlaselt laiali.
Küpseta 180ºC juures 10-15 minutit.
Kook on valmis, kui tainas ei hakka katsudes käe külge, kuid seest peab olema pehme. Lase jahtuda.

Kreemi valmistamiseks vahusta vahukoor suhkruga, lisa 4 cl alkoholi ja riivi sisse ühe apelsini koor.

Jahtunud biskviidile sega vahele vahukoorekreem ja keera kook pikkupidi kolmeks kokku või lõika põhi kolmeks ja aseta vahukoorega kihiti. Peale raputa tuhksuhkrut ja riivitud apelsinikoort.

23.07.12

Vaarika Brita


Tegelikult käib ju kõik täpselt sama moodi kui klassikalise Brita tordiga. Lihtsalt vahelepandav kreem on veidi teistsugune ja sealjuures saab kõik kokku niiiiii hea.

Põhi:
150 g pehmet võid
125 g suhkrut
3 muna kollast
110 g nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
1 dl piima
Kate:
3 munavalget
170 g suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
50 g mandlilaaste
Vahele:
2 dl 35% rõõska koort
200g kohupiima
2 dl vaarikaid

Vahusta pehme või suhkruga kohevaks. Lisa edasi vahustades ükshaaval munakollased.
Sega omavahel jahu ja küpsetuspulber.
Lisa jahusegu piimaga vaheldumisi tainale ja sega ühtlaseks.
Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja määri tainas sinna peale (kuna tainas on kleepuv, on seda parem teha märja käega siludes).

Vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks. Määri ettevaatlikult ahjuplaadile eelmise taina peale.
Puista peale mandlilaastud.
Küpseta 175-kraadises ahjus 20-30 minutit, kuni beseekiht on kergelt kuldne ning alumine kiht läbi küpsenud.

Võta tordipõhi ahjust välja, lase jahtuda ja siis lõika kaheks ristkülikuks.
Aseta üks tordipõhi serveerimisalusele. Valmista vahukoorest, kohupiimast ja vaarikatest kreem. Esialgu püüa vahukoor võimalikult vahtus saada ilma, et see võiks läheks- sega kiirelt juurde kohupiim- tulemus peaks jääma paksem kreem sest nüüd kui vaarikad juurde panna siis kreem läheb vaarikate mahlasuse tõttu jälle vedelamaks. Määri kreem tordipõhjale ja aseta teine kiht peale. Kaunista vaarikatega.

Jagub 6le.

Põhja retsept Nami-namist.

07.07.12

Spinati-kitsejuustu pirukas


Üks imemaitsev variant spinatipirukast. Asendates spinati karulauguga on garanteeritud parim tulemus- kahjuks on karulauguaeg tänaseks tegemiseks juba möödas kuid katsetused on näidanud, et spinatist tuleb ka vägagi mokkamööda tulemus.

Põhi:
200g võid
4dl jahu
2tl külma vett
2tl ürdisoola
Kate:
2 muna
1,5dl piima
150g külmutatud spinatit
väike peotäis värsket peterselli
paar tl võid spinati-peterselli hautamiseks
1 väike pakk kitsejuustu (ka kreemise 40% fetaga olen teinud ja saab ka vääägade hea)
soola, pipart

Näpi või jahu, soola ja külma veega. Suru küpsetuspaberiga vooderdatud 28cm vormi põhja. Pista 15ks minutiks külma. Torgi kahvliga kohati läbi ja eelküpseta 10-15 min. Samal ajal hauta väikses potis või sees spinat ja hakitud petersell. Klopi munad soola ja piimaga. Lisa veidi jahtunud roheline segu munasegule ja maitsesta. Kalla kõik eelküpsenud põhjale, näpi peale kitsejuust (või kreemine feta) ja küpseta 20-30 minutit.

03.07.12

Õhkõrn Pavlova


Pavlova on vaieldamatult üks mu suuri lemmikuid ja kui on maasikate aeg siis tuleb teha seda nii palju, et saaks tükiks ajaks isu täis. Sel pildil hooaja neljas Pavlova ja kaks neist on juhtumisi neljaks lõigatud ja süümepiinu tundmata need suured tükid ära söödud. Jajaaa- neljaks on seda torti vägagi aus lõigata sest vähemaga on nii, et jääb puudu- mis sest, et suure tüki alla mahub vaid praetaldrik:D

Suuremale küpsetamishuvilisele pole Pavlova mingi uudis, aga need kellele pakkunud olen on alati mõnumõmisevas hämmingus... Siin siis retsept, mis on Nami-nami Pillelt pärit ja mis tuleba alati mul välja kui ma küpsetan seda 2h :) - tema teeb vähema ajaga ja lõppkokkuvõttes on see igaühe katsetada kuidas just tema ahi seda kooki valmistada tahab:

Beseepõhi:
8 tk toasooja suurt munavalget
0,5 tl soola
400 gr suhkrut
4 tl maisitärklist
1 tl vanilliekstrakti või
1 tk vanillikauna (seemned)
2 tl valget või prosecco veiniäädikat
Serveerimiseks:
2 dl 35% rõõska koort
200 gr kreemjat kohupiima
1 tl vanilliekstrakti
3 sl suhkrut
400 gr maasikaid (u 1 liiter marju)
soovi korral 4 kiivit

Valmistamine:
Kuumuta ahi 160ºC. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga.
Klopi munavalged näpuotsatäie soolaga üsna tugevaks vahuks. Lisa suhkur (umbes kolmes jaos) ning vahusta, kuni saad tugeva läikiva vahu. Puista peale maisitärklis, veiniäädikas ja vanilliekstrakt ning sega ettevaatlikult läbi. Tõsta munavalgevaht küpsetuspaberile, nii et servad oleksid kõrgemad ja keskelt siledam ja madalam (sinna tuleb pärast täidis). Arvestada tasub, et Pavlova läheb küpsedes pisut suuremaks- et munavahu ring ei tohi olla äärteni. Tõsta Pavlova koos ahjuplaadiga ahju ning KOHE alanda ahju kuumust 110ºC. Küpseta 2 tundi (koputa õrnalt beseed - kui see tundub kuivanud ja küps, siis on tordipõhi valmis; kui on veel pehme, siis küpseta veel veidi). Keera tuli kinni, jäta ahjuuks irvakile ning lase Pavloval ahjus jahtuda.

Koogialusele on Pavlovat keerukas saada sest pisut suudab ta ka küpsteuspaberi külge kinni jääda- see õnnestub kui Pavlova tagurpidi (koogialusele) keerata ja siis paber eemaldada. Sedagi jahtunult. Pavlova on pealt väga rabe ja koogialusele saamine on minule mitmekordse harjutamisega omandatud oskus:D

Kreemi jaoks vahusta rõõsk koor suhkruga tugevaks vahuks, siis sega kohupiimakreemi ja vanilliseemnete või -ekstraktiga ühtlaseks. Tõsta kohupiimakreem Pavlova keskele süvendisse. Kaunistamiseks koori kiivid ja lõika viiludeks, maasikad lõika pooleks või neljaks (olenevalt suurusest). (Kaunista tort kiividega vahetult enne serveerimist, sest pikemal kokkupuutel piimatootega lähevad kiivid mõruks.)

Oh jah- ja kes kord seda söönud- igatseb seda kohe veel...


Vidinas ilmnes viga