12.01.12

Jõhvikakissell

Juba mitu kuud on mul plaanis teha lihtsaid asju, aga üldse ei jõua nendeni. Jõhvikakissell oli üks nende seas. Aga aru ma ei saa, miks ometi pole ma seda juba ammu varem teinud. See on lihtsalt niivõrd võrratu. Seda nii kohupiimakreemi all, kohupiimakoogi peal, täiesti paljalt joogiks, bubertiga... Mõni lihtne asi lihtsalt on... liiga hea. Trumpab üle koogid ja peened magustoidud :D

6 dl jõhvikaid
1.5 l vett
3 dl suhkrut
1 dl külma vett
1 dl kartulitärklist

Alustuseks nopi mõned kenamad terved marjad välja- need saab hiljem kisselli sisse kaunistuseks poetada. Keeda marju 5 minutit pehmenemiseni. Kurna keeduvesi (hoia alles!) ja suru marjad läbi peene sõela keeduvette. Lisa suhkur ja lase 5 minutit vaikselt keeda.
Sega kartulijahu 1 dl külma veega ja nirista peene joana pliidilt äratõstetud kisselli sisse, kisselli tasakesi ringikujuliselt segades.
Pane kuum anum uuesti pliidile ja hoia väikesel kuumusel, kuni esimesed mullid hakkavad tõusma ka keedunõu keskelt. Tõsta pliidilt. Lisa jahtunud kissellile värsked marjad ja serveeri, millega hea tundub.

Mugandatud nami-nami retsept.

06.01.12

Tagasivaade jõuludele ja uusaastatervitus!

Minu kenast plaanist teha eraldi kena jõulusissekanne ka blogisse, ei tulnud mitte midagi välja. Nagu ikka läks jube kiireks. Liha otsast jahtus, kartulid keesid viimasel piiril ja laps nõudis täpselt "õigel" hetkel tähelepanu. Seega pole pilte ühestki roast. Leidsin ühe! pildi, mis vähegi jõululauast aimu annab.

Laud sai väga lihtne: keedukartul, klassikaline ahjuliha vaid soola ja pipraga ning pikitud ohtra küüslauguga ja õlles hautatud hapukapsas (see on parim hapukapsas, mida ma tean ja saanud olen). Lisaks mõnusalt kerge heeringas punaste marjadega, millest sai maailma popim heeringas, mida mu pere söönud oli. Retseptid lisan allpool. Kindlasti jäävad püsivalt jõulumenüüsse nii õllekapsas kui ka see heeringas. Prae kõrvale oli loomulikult lihaleeme-koorekaste, mädarõika-hapukoorekaste, ema marineeritud kurgid ja ema marineeritud kaseriisikad. Suupisteteks leidsil laual koha klassikalised küüslaugujuustu täidisega singirullid, suitsutatud Suluguni juust, külmsuitsuforell, oliivid ja marineeritud ürdiküüslaugud. Magustoiduks Brita tort. Lisaks veel omatehtud piparkoogid, ohtralt kommi ja mandariine. Joogipooliseks pakuti šokolaadiporterit, meestele viina, veini ja vahuveini ja mina... jõin Bionade limonaadi, et saada ka oma "mulliga" joogi tunne kätte. Mittealkohoolne jook oli maailma kõige parem morss, mida saab ainult kodusest õunamahlast (kuigi uus avastus on et Põltsamaa värskelt pressitud mahl on asenduseks täpselt õige), arooniasiirupist, sidruniviiludest ja pohla-/jõhvikamarjadest. Oluline on sidrunid juba varem siirupiga likku panna. Kogu seda menüüd saime terve pühade aja pugida.
Siin paar parimat retsepti tulevaste jõulude tarvis:

Õlles hautatud hapukapsas

1 kg värsket hapukapsast
100 g fariin- või tumedat moscovado suhkrut
1 kuni 2 tl soola
3 dl porterit või muud kanget tumedat õlut
3 dl õunamahla
50 g võid
Sega kõik ained potis ning hauta tasasel tulel aeg-ajalt segades, kuni kapsas on pehme ja kergelt pruunistunud. (Umbes 1-2 tundi, olenevalt sellest, kas tahad veidi krõmpsu või täitsa pehmet kapsast).

Kerge punaste marjadega heeringas

See retsepti algidee on pärit Nami-nami Pille retseptivaramust kuid mina tegin selle mitmekordse proovimisega veidi ringi.
400 g soolatud heeringafileed
Marinaad:
1 dl punast või valget veiniäädikat
1 dl vett
0,5-1 triiki tl piprasegu
50 g suhkrut
2 suurt punast sibulat
1 dl värskeid või külmutatud pohli

Nõruta heeringafileed, lõika 1 cm laiusteks juppideks. Aseta kenasse purki või serveerimiskaussi.
Koori sibul, lõika pikuti pooleks ja seejärel õhukesteks viiludeks.
Sega väikeses potis veiniäädikas, vesi, suhkur ja pipar. Kuumuta keemiseni, kuni suhkur on lahustunud. Siis lisa sibularattad ja pohlad, tõsta pott tulelt ja lase jahtuda.
Kalla jahtunud marinaad heeringatükkidele ning lase enne serveerimist umbes 6 tundi, soovitavalt päev-paar, jahedas maitsestuda.
Oluline on, et veniäädikas oleks võimalikult hea ja kvaliteetne. Mõni on "puuksuma" aroomi ja maitsega ning parem saab tulemus, mida vähem seda on.

Pildid lisan kui lähiajal uuesti neid roogasid teen. Heeringas näituseks näeb väga ilus välja ja pilt kisuks kõiki heeringasõpru tegema.

Üldiselt võtan selle toiduteo kokku nii, et ei tundnud mitte mingisugust jõulustressi toitude tegemisega. Heeringa, küüslaugujuustu tegin päev varem. Jõuluhommikul küpsetasin koogi, siis kapsad hauduma- ja siis oli tükk tühja maad mitte mingit tegevust niikaua kui oli aeg kartulid keema panna ja liha ahju lükata. Koogile segasin kreemi 5 minutiga ja panin vahele pool tundi enne serveerimist. Ja voila!- nagu oleks teinud igat teist õhtusööki. Pilti ainult ei jõudnud teha. Tuleb välja, et polegi mõtet rohkem vaaritada sest kui praad on nii hea siis keegi ei jõuagi muud süüa. Jumal tänatud, et jätsin tegemata algselt plaanitud salati ja veel mõned suupisted. Ilmselt olen see inimene, kelle jõulualaul ei saa olema kunagi lõhet, riisi, pastat jms vaid kindlad traditsioonilised road.

Nüüd jõuangi lõpuks ka uude aastasse... Olen suurest jõulusaginast puhanud ja pole mitte midagi huvitavat köögipoolel ette võtnud. Kuid õige pea! Niikaua, aga tervitused Oma Maitse lugejatele sest just jaanuarinumbrist leiab väikse "nupukese" ka minu blogist! Kõigile teistele, kes siia sattunud või sattumas - head uut aastat!
Vidinas ilmnes viga