28.09.11

Küüslaugumekine peedipüreesupp



Hiljuti komistasin ühe püreesupi retsepti otsa, kus olid koosluses peet ja küüslauk. Tundus hea kombinatsioon, aga koostisosade valikust hakkasid hoopis omad mõtted keerlema. Nii sündiski minu päris oma küüslaugumekiga peedipüreesupp.

Supi jaoks on vaja:
umbes 1,5l kanapuljongit (mina keetsin ise kahest koivas, ühest suurest porgandist ja suurest sibulast, juurde läks tubli punt peterselli ja tüümiani- see kõik jätkas oma elu hiljem supis)
4 kartulit (1 porgand ja 1 sibul ka kui supp läheb puljongikuubiku peal tegemisse)
400g purustatud tomateid
500g keedetud peeti
7-10 küünt küüslauku
veidi basiilikut (juhul kui puljongis on esindamata siis ka punt peterselli ja tüümiani), soola, pipart
3 spl valget veiniäädikat
200g toorjuustu

Lisa puljongile tükeldatud kartulid (porgand ja sibul), purustatud tomatid ja küüslauguküüned. Keeda umbes 15 minutit. Lisa keedetud peet tükkidena (mul juhtus üldse olema riivitud peet kodus sest poes terveid polnud õhtul hilja :)) Maitsesta soola, pipra ja basiilikuga. Keeda veel 5 minutit. Lisa veiniäädikas, sega ja lisa toorjuust. Võta sausegur ligi, vurista kogu potitäis püreeks ja lase uuesti korraks keema. Supi võib ka veel korra läbi peene sõela lasta- siis jääb eriti sametine tekstuur.

Kui supp südame alt liiga vesiseks teeb siis selle tarbeks tuleb võtta paar head viilu peekonit ja need pannil küpstada ja leivale visata. Seda kõrvale haugates on komplekt suisa täiuslik.

Head isu!

27.09.11

Õuna-martsipanipirukas - see maailma parim


Õunakookidega on mul alati veidi jahe suhe olnud. No ma ei saa midagi teha, et olen sattunud alati väga tavaliste õunakookide otsa ja need pole mulle kunagi erilist muljet jätnud. Võibolla olengi veidi jonnakas kui kook on liiga biskviidine või saiane. Igatahes sümpatiseerivad mulle rohkem koogid, mis on muredad või liivased. Nami-nami foorumis käik oli siinkohal see kelluke, mis pani mu jooksuga seda kooki tegema. No ja küll alles sai hea- mina polegi vist paremat õunapirukat saanud:

Põhi:
180 g nisujahu
85 g suhkrut (1 dl)
125 g võid
1 väike muna
Kate:
50 g võid
150-200 g martsipani (mina kasutasin odense mandlimassi, mis pole eriti magus ja lisasin seega veel u 5 tl suhkrut)
1 sl nisujahu
1 laimi (sidrun käib ka) mahl
4 suurt õuna
25-50 g mandlilaaste

Valmistamine:
Valmista esmalt tainas - sega jahu, suhkur ja külm või puruseks, siis lisa muna ja sega tainas ühtlaseks. Suru tainas võitatud või küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäivasse 26 cm koogivormi. See võib olla keerukas sest taigen on päris pirtsakas. Pane pirukapõhi 30 minutiks külmkappi ootama- siis vahepeal kui taigen on juba kül saab teda ka veel ilusamalt põhjaks vormida.
Eelküpseta pirukapõhja 10 minutit 200-kraadises ahjus.
Samal ajal riivi martsipan jämeda riiviga. Sulata väikeses potis või, lisa riivitud martsipan ning laimimahl ja jahu. Kuumuta segades, kuni mass on ühtlane. Tõsta pott tulelt.
Riivi õunad jämedalt, puista eelküpsetatud pirukapõhjale. Kalla martsipani-võisegu ühtlaselt peale, kõige peale puista mandlilaastud.
Küpseta 200-kraadises ahjus veel umbes 30 minutit, kuni pirukas on pealt kuldne.

Kõige parem jahtunult ja jube hea ka järgmisel päeval. Paras pirukas kahepeale ära süüa :)

24.09.11

Karamelline õunakook

... et siis peab ju vähemalt ühe õunakoogi ka sügise jooksul tegema. Seda enam, et Nami-namis on kooskokkamise teemaks just õunakoogid... Hakkas silma üks muhe retsept, mis pärit raamatust "Õunakoogid":

Kate:
1 dl fariinsuhkrut
50 g võid
2 sl kohvikoort
2 dl kreeka pähkleid (või metsapähkleid)

Taigen:
500 g õunu
100 g võid
2 dl fariinsuhkrut
2 muna
2,5 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl kaneeli
näpuotsatäis soola

Vooderda küpsetuspaberiga ümar koogivorm ja määri paber võiga. Katte jaoks mõõda potti fariinsuhkur, või ja koor ning kuumuta, kuni või on sulanud. Sega hulka pähklid ja vala vormi põhja ning silu ühtlaseks.
Koori õunad ja haki kuubikuteks. Vahusta või suhkruga, lisa vahustades ükshaaval munad ning seejärel omavahel segatud kuivained. Lõpuks sega tainasse õunatükid ja vala tainas vormi karamellikihi peale.
Küpseta kooki eelkuumutatud ahjus 175 kraadi juures 40 minutit. Valmis koogil lase veidi jahtuda ja kummuta siis taldrikule.

Kook sai klassikaline, mahlane ja karamell pähklitega oli küll kirsiks tordil :)
Välja näeb igav aga maitse sama kirev kui Marina And The Diamonds'i - Hollywood

16.09.11

Punane kanamaksakaste


Maks on komponent, mis paljudele ei meeldi- lastele eriti. Ma pole kunagi toiduga väga pirtsakas olnud ja söön vist küll kõike... Aga on ka neid söödavaid roogasid mille liigne! maitse või kummine tekstuur võivad minu poolt järgmise suutäie võtmise osas kergemalt hingata. Maks on täpselt selline , mis suudab olla üht ja teist korraga- liiga vänge ja veidralt tallanahk. Siis tasubki ära proovida kanamaks- maitse on palju mahedam ja tekstuur hõrgult pehme. Peale kanamaksa avastamist pole ma muu maksa poole kätt enam sirutanud.
Punane tomatine kaste vähendab veelgi maksast maitset. See kanamaksakaste meenutab mulle isegi klassikalist punast pastakastet ja seega sobib ideaalset ka pasta peale:

500 g (külmutatud) kanamaksa
3 sibulat
3 küünt küüslauku
praadimiseks õli
3 dl 10% rõõska koort (ihh- mul läks vahukoor:))
2 dl vett
5 sl kontsentreeritud tomatipastat (0.75 dl)
1 tl fariinsuhkrut
soola
purustatud musta pipart
hakitud värsket maitserohelist - tüümiani nt

Puhasta sulatatud kanamaks ning lõika väiksemateks tükkideks. Pruunista kiiresti kuumal pannil õlis - väldi ülepraadimist, sest siis muutub maks tuimaks.
Maitsesta pruunistatud maks soola ja pipraga ning tõsta potti.
Prae seejärel kuumas õlis tükeldatud sibulat mõned minutit, siis lisa hakitud küüslauk ning prae veel paar minutit. Tõsta potti.
Lisa potti rõõsk koor, tomatipasta, suhkur, sool ja pipar. Hauta tasasel tulel umbes 10 minutit, kuni maks on pehme.
Lisa värsked ürdid (kanamaksaga sobivad hästi nt basiilik, salvei, majoraan, estragon - minule mekib tüümianiga).

Serveeri keedukartulite või pastaga. "Salatiks" on parim hapukurk :)


Sellise tuulise ilma juurde sobib midagi rahulikult tuulist: Dead Can Dance - The Wind That Shakes The Barley

14.09.11

Läätsesupp peekoniga


Eiei- ka mina pole oma blogi hüljanud nagu nii mõnedki teised toidublogide autorid on oma poste viimane ots alustanud. Suvine aeg on lihtsalt selline, et taha nii palju arvuti taga konutada ja aeg lihtsalt sulab nagu või kõigeks muuks... Lisaks tunnistan pattu, et ka suvised road on tihtilugu nii lihtsad ja loomingulised, et ei ole postitamise väärilised. Oma igapäevasest salatist olen ka kirjutanud ja tihti ongi olnud söögiks see salat ja kõrvale erinev lihapoolis- eriline kiirlemmik on sojakastmes ja laimimahlas 5-10 minutit pikutanud kanafilee...

Aga nüüd - nüüd on nii, et väljas puhuvad esimesed kõledad sügistuuled (aga ometi mitte halvas mõttes - lihtsalt selline romantiline surm on selles kõleduses ja tunne, et on mida oodata - kaugel see kevad siis jällegi enam on) ja sees hakkab midagi kohe kripeldama. Tahks küpsetada, hautada... ahjuust paotada ja sooja toidulõhna tuppa lasta. Juba mitu õhtut tunnen, et on liiga pime ja panen küünlad põlema ning lülitan soolalambi punase kuma hõõguma. Kohe hakkab põue ronima see sügise tunne ja mitte kuidagi vastu ei saa punnida. Isegi jõuludes on minu mõtted korra juba ära käinud- õnneks ka kohe tagasi tulnud :)

No ja sellisteks hämarateks ja jahedateks aegadeks sobiv roog tuleb siit- selline tummine ja suitsune läätsesupp peekoniga:

200 g läätsesid (soovituslikult punaseid)
1 l kanapuljongit- mina keetsin ikka ise ja seal oli 1 porgand ka, mis supile lisandus
1 küüs purustatud küüslauku
2 nelki
2 viilu hakitud peekonit- no kui panna sellised jämedad - pool cm ja peale viilud siis pole karta et suitsumaitset väheks jääb :)
400 g purustatud konservitud tomatit või 3 hakitud tomatit
1 hakitud keskmise suurusega sibulat
soola
musta pipart
450 g kooritud ja hakitud kartulit
sidrunit - 2 sl mahla

Pese läätsed hoolega jooksva vee all, siis nõruta.
Pane potti läätsed, kanapuljong, küüslauk, nelgid, hakitud peekon, tomatid ja sibul, maitsesta soola-pipraga. Kuumuta keemiseni, siis kata pott kaanega ja alanda kuumust. Hauta tasasel tulel 45 minutit, kuni läätsed ja köögiviljad on pehmed.
Lisa hakitud kartulid ning keeda kaanega kaetud potis 20 minutit, kuni kartul on pehme.
Püreesta või hõõru läbi sõela, maitsesta sidrunimahlaga.

Serveerimiseks kuhjaga! lusikatäis toorjuustu, krõbedaks küpsetatud peekonit ja üks kaunis maitseroheline.

Retsept on Nami-nami mugandatud Könemanni retseptivihikust "Classic Essential Souhttp://www.blogger.com/img/blank.gifps" (Lentil and Bacon Soup)

Võtan Toidutegu blogipidajalt šnitti ja lisan edaspidi ka toiduga enda jaoks sobiva või parasjagu kummitava muusikapala:
Dub Fx - Lov Me Or Not - härra kelle meloodiad tulevad vaid tema iseenda suust.
Vidinas ilmnes viga