26.11.10

Jõuluhõngulised kaeraküpsised



Tükk aega olen kibelenud (no ilus paks lumi maas ja see lähenev jõuluidüll...)tegema kardemoniga krõbedaid kaeraküpsiseid. Nami-namis jällegi uus ja põnev kooskokkamine - põhjamaine väike jõululaud. Retsept algselt Namist kuid mina olen oma retseptis asendanud ja lisanud:

200 g võid
3 dl suhkrut (275 g)
1 muna
4 dl nisujahu (200 g)
3 dl kaerahelbeid või
neljaviljahelbeid (110 g)
1 tl kardemoni
1 tl küpsetuspulbrit
1 dl kookoshelbeid
1 pakk kuivatatud jõhvikaid

Vahusta pehme või suhkruga. Klopi juurde muna. Sega kuivained (jahu, kaerahelbed, kardemon, jõhvikad, kookoshelbed ja küpsetuspulber) omavahel ning sega kiiresti märgade ainetega.
Võta teelusikaga tainast, veereta tainatükid esmalt käte vahel palliks, siis suru lamedaks.
Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, jättes küpsiste vahele piisavalt kerkimisruumi.
Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 12 minutit, kuni küpsised on kaunilt helepruunid.
Lase täielikult jahtuda, säilita õhukindlas karbis.

Väga toredad jõulukingiks viia ja niisma õhtul tee- või piimakruusi kõrvale krõbistada!

Ciabatta


Kui juba leib sai ette võetud siis tekib selline kõikvõimas tunne teha kõiki muid maailma leivalisi ka :). Ciabatta on tore asi, mida poodides müüakse ulmelise kilohinnaga (arvestades, et sinna sisse midagi eriti ei lähe). Kuna minu Vehemeremaade kokaraamat ütleb, et õige ciabatta peaks ikka pikemalt töödeldud saama siis otsisin ka veel oma meelisblogidest kõige sarnasema retsepti ja kopisin sujuvalt ka enda omasse:

Eeltainas:
* u 25 g pärmi - pool sellest eeltainasse ja pool hiljem päristainasse.
* 3 dl vett
* 3 dl nisujahu

Sega kõik ained kausis, kata kauss kaane või toidukilega. Hoia üleöö toatemperatuuril.

Päristainas:
6 dl eeltainast
3 dl vett
ülejäänud pärm
3 dl durumjahu (minul seda polnud ja tegin nagu originaalblogija- kokku: 5dl nisujahu ja 1dl rukkijahu)
3 dl nisujahu
1 tl suhkrut
1 tl soola

Sega kausis omavahel eeltainas ja pärmivesi ja siis omavahel kõik ained, välja arvatud sool. Sõtku tainast 15 minutit. Lisa sool ja sõtku veel 10 minutit nii, et tainas lööb kausi äärte küljest lahti.

Mina natuke sõtkusin kuid siis jõudsin järeldusele, et taigen on nii vedel, et saab miksri ja taignapulkadega tõhusamalt.
Lisasin veel päikesekuvatet tomateid.

Määri vähemalt 10 cm-kõrguste servadega ahjuvorm oliivõliga. Vala tainas õrnalt vormi. Määri pealt vähese õliga. Kata rätikuga ja lase tund aega kerkida.
Järgnev toimetamine peab toimuma õrnalt ja ettevaatlikult tainast käsitledes, mitte teda muljudes ega õhku välja sõtkudes.

Tee laud jahuseks ja kummuta kerkinud tainas vormist lauale. Vormi jahuste kätega kaks piklikku pätsi. Tõsta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Pane ahju põhja nõu veega, kuumuta ahi 220-kraadiseks. Tõsta ciabattad ahju ja küpseta 20 minutit. Ava ahjuuks, tõsta veenõu välja, samas väljub ka aurupahvakuna niiskus. Küpseta ciabattasid veel 15 minutit, kuni nad on kuldpruunid ja krõbeda koorikuga.

Ja...
Üüüüüüüüberhääää sai! Pealt mõnusalt krõbe ja seest imepehme.
(Võibolla oli taigen natuke ikka liiga vedel ja vajus liiga laiali - eks peab proovima... Samas koorikut on laiemal ciabattal siis rohkem ja see on ju ainult hea!)

22.11.10

Tiramisu


Pole ammu postitanud- no pole lihtsalt mahti olnud- küll on pilt tegemata või siis olen teinud midagi, mis juba üleval. Aga nüüd Nami-namis uus ja väga põnev kooskokkamine - motiveerib kohe uusi asju kokku keerama :)
Proovisin ka lõpuks ära selle jumaliku ja lihtsalt teostatava Itaalia magusroa. Retsept Nami-namist:
Koostis:
350 g Savoiardi küpsiseid
Immutamiseks:
5 dl kanget espresso kohvi
1 dl Amaretto mandlilikööri (mina asendasin Vana-Tallinnaga)
Kreem:
3 suurt munakollast (mina panin 18 vutimuna kollast- salmonella vältimiseks:))
1 dl peenikest suhkrut
500 g (Itaalia)mascarponet toorjuustu
2 dl 35% rõõska koort
1 tl vanillisuhkrut (no mida rohkem seda uhkem- mina kolmekordistasin;))
Peale:
kakaopulbrit (lähenevatele jõuludele mõeldes võib kakaopulbri segada piparkoogi vürtsiseguga - annab kindlasti sobiliku maitsenüansi jõulumeeleolu tekitamiseks!)

Valmistamine:
Vahusta munakollased suhkruga paksuks heledaks vahuks. Sega juurde toasoe mascarpone ning vanillsuhkruga pehmeks vahustatud rõõsk koor.
Sega immutamiseks mõeldud kuum kohv ja liköör, lase jahtuda.
Kasta pooled küpsised ükshaaval kohvisegusse ning laota serveerimisalusele teineteise kõrvale. Määri peale pool kreemist. Nüüd laota peale ülejäänud küpsised (kasta need esmalt kohvisegusse) ning kata ülejäänud kreemiga.
Pane tort 4-8 tunniks jahedasse.

Kindlasti peab ütlema, et seda võib teha igaüks kellel küpsetamine ei taha edeneda. Lihtsalt niiiiiiiii lihtne on teha. Minu kõige keerulisem osa oli vutimunade kollaste eraldamine. Ja kindlapeale minek on ka - 10st 10le mekkis väga hästi!

05.11.10

Imelihtne kanamaksapasteet



Juba mõnda aega on osa suguvõsast haaranud suur E-vastane liikumine, seega oleme ka sinna "sekti" astunud ja püüame igasugust kahtlast kraami vähem näost sisse ajada. Seda juba tükimat aega. Kuna poolfabrikaatide pooldaja pole ma juba aastaid olnud ja olen alati arvanud, et isetegemine on mitmel erineval tasandil palju parem siis pole see eriti keeruliseks osutunud. Neid pisikesi kirju kaupadel jälgin ma ka iidamast-aadamast. Selle kõige raames olen hakanud katsetama erinevaid leivapealseid. Plaanis oli teha tegelikult hoopis pidulikumat pasteeti kuid kuna komponente oli puudu siis alustuseks katsetasin midagi väga lihtsat kuid palju suurepärasemat kui seda üks poepasteet saaks olla:

500 g broileri maksa (külmutatud sobib ka)
1 porgand
2 sibulat
4 küüslauguküünt
3 keedumuna
75-100g võid
umbes 100ml 35% koort
maitsestamiseks soola, pipart, majoraani, tüümiani

- loputa maks voolava külma vee all, puhasta (no need rasvaklombid, mis seal vahest on) ja tükelda
- lõika või riivi porgand peeneks, tükelda sibul ja küüslauk
- sulata pannil või ja hauta seal porgand, sibul, küüslauk
- lisa maks, maitsesta ja hauta kuni maks on läbi küpsenud (u 15 min)
- maitse ja vajadusel maitsesta veel
- jahuta segu, lisa tükeldatud munad ja osa koorest
- püreeri saumikseri abil ja vajadusel lisa veel koort
- pane külma tahenema
Vidinas ilmnes viga