27.10.10

Janssoni kiusatus



Ma arvan, et paljud võivad öelda, et ei söö kala nii tihti kui peaks. Ma olen parasjagu kalaroogade lainel. Janssoni kiusatust kiitis mu ema. Proovisin siis ka ära - heeringaga. Retsept sai ise kokku klopsitud.

1kg kooritud kartuleid
400 ml vahukoort ja vajadusel lisaks piima
200g heeringafileed (soolatud ja õlis nt) (üldiselt peaks vist tegema seda rooga kiluga:))
4-5 suurt Peipsi sibulat
50 g riivitud juustu (mustas pakis Gouda oli väga hea)
1/2-1dl riivsaia
võid
veidi soola, viie pipra segu

- koori kartulid ja lõika kangideks
- lõika sibulad ja hauta pannil õlis pehmeks
- määri ahjuvorm võiga
- pane pool kartulitest ahjuvormi põhja, peale hautatud sibulad ning seejärel heeringafilee tükid - peale raputa piprasegu
- lisa ülejäänud kartulid ja lisa veidi soola ja veel pisut pipart
- vala koor vormile nii, et see kataks kartulid (kui puudu jääb siis lisa veel piima)
- sega riivjuust riivsaiaga ja raputa vormile
- kõige peale säti mõned võitükid
- pista ahju 225 kraadi juurde umbes 40 minutiks ja vähenda kuumust 200 kraadini ning veel pooleks tunniks (ema soovitas mul enne lõpliku väljavõtmist proovida, ega kartul pole tooreks jäänud- olenevalt sordist ja kangide jämedusest võib see juhtuda)

26.10.10

Tuunikalasalat jogurtikastmega



Inspireerituna Tartu prantsusepärases kohvikus Crepp pakutavast. No ei olnud saanud paremat tuunikalasalatit kui seal. Aga omatehtud sai vähemalt sama hea - kui mitte parem :D

1 salatipott (ideaalne oleks frillice)
1 kvaliteetne tuunikalakonserv suurte tükkidena (mitte purustatud)
kapparid soolvees
2 väikest kurki
1/2 sibulat
6-8 vutimuna või 2 kanamuna (parem kui isepäi on jalutanud)
majoneesi
maitsestamata jogurtit (Pajumäe oma on ideaalselt kreemjas)
laimi (sidrun sobib ka)
soola, pipart
soovi korral tomatit, keedetud kartulit külmalt, oliive, paprikat (need komponendid on veel lisaks Creppis, aga parasjagu kodus ei olnud)

- keeda vutimunad, koori ja poolita (või kanamunad ja viiluta)
- rebi salatilehed kahele taldrikule
- jaota tuunikala pooleks - üks pool ühele ja teine teisele taldrikule (kui isu suur on siis võid enda taldrikusse natuke ju rohkem panna;))
- tükelda üks kurk ühele ja teine teisele taldrikule
- sega maitse järgi majoneesist, jogurtist ja laimimahlast kaste ning maisesta soola-pipraga
- vahepeale pista ka soovi korral komponente
- kalla kastet salatile
- puista peale kappareid
- kõige peale poolitatud vutimunad
- nüüd naudi vaatepilti ja siis veidi aja pärast asu sööma

21.10.10

Kräsupea


Tütre pisisünnipäevaks sai seekord kräsupeatort. Imehea ja väga mõnusalt mahlane. Natuke nikerdamist rohkem kui ma tavaliselt viitsin:P Mina kasutasin põhjade vahel ja peal külmutatud kirsse - andsid paraja hapuka meki lisaks. Retsept pärit "Tordiraamatust" ja copy-paste Elise blogist(aitäh tema nobedatele näppudele!):

Põhi:
3 muna
2 dl suhkrut
2 dl suhkruga kondenspiima
200g hapukoort
1 tl söögisoodat
3 dl jahu
2 sl kakaopulbrit
Täidis:
800 g hapukoort (20 või 30 %)
1,5 dl suhkrut
*soovi korral marju või banaanilõike
Glasuur:
50 g tumedat šokolaadi
1 dl vahukoort
1 sl võid
2 sl kakopulbrit
Põhjade vahele:
hapukat moosi

Põhjad:
Aseta ahi 200 kraadi juurde soojenema.
Vahusta munad suhkruga. Lisa kondenspiim, hapukoor ja soodaga segatud jahu. Sega kõik ühtlaseks tainamassiks.
Vooderda kaks 26 cm läbimõõduga lahtikäivat koogivormi küpsetuspaberiga. Vala ühte vormi pool taigent ära ja küpseta 200 kraadi juures 20 minutit.
Teisele poolele tainale lisa 2 sl kakaopulbrit ja sega läbi. Vala teine osa tainast teise koogivormi (või samasse kui see välja on tulnud) ja küpseta samuti 200 kraadi juures 20 minutit.
*Heleda taina võib ka veidi teiste mõõtudega vormis küpsetada kuna see lõigatakse tükkideks ja suurus pole nii oluline.
Jahuta mõlemad põhjad maha.
Lõika pruun põhi horisontaalselt pooleks ja kata alumine kiht moosiga. Kata teise põhjakihiga.
Täidis:
Tükelda hele põhi väikesteks kuubikuteks.
Sega hapukoor suhkruga ja lisa tainakuubikud segule.
*Kata põhi marjade või banaaniviiludega.
Vala hapukooresegu pruunile põhjale ja aja ühtlaseks või tekita keskele väike kuppel.
Glasuur:
Sulata vesivannil šokolaad ja või. Lisa vahukoor ja kakaopulber ning kuumuta keemiseni.
Nirista glasuur koogile ning tõsta külmikusse terveks ööks tahenema.


20.10.10

Chilli con carne


Selle roa tegemiseks on niisama palju mooduseid kui on inimestel eri viise valmistada - emm - - - mm - no näiteks pannkooke. Lõpptulemus on sarnane, aga koostisained võivad varieeruda seinast seina. Chilli con carne puhul muidugi peaks olema komponentide hulgas liha, oad, tšilli ja tomatipüree- ülejäänud on pigem juba fantaasia ja maitse küsimus. Mina surfasin netis ringi ja viskasin pilgu peale erinevatele retseptidele. Jamie Oliverilt laenasin mõtte lisada vürtsköömnepulbrit ja veidi kaneeli. Kuskilt hakkas ka koriander silma... Lõpuks kokku tuli ikkagi omaenda koogel-moogel:

500g hakkliha (mul oli seekord siga)
1 pakk/purk purustatud tomateid (mul oli küüslauguga)
1 väike konsentreeritud tomatipasta potska
1-2 sibulat
2 kodumaist, mahlast ja prisket küüslauguküünt,
2 paprikat
1 tšillikaun või 1tl tšillipulbrit (võib ka rohkem)
2 purki punaseid konservube
maitse järgi soola, vürtsköömnepulbrit, koriandrit, kaneeli

- mina tegelikult alustasin sellest, et eile oli mul menüüs ajuliha ja selles potipõhja jäänud puljongis ja rasvas ma hautasin sibulad ja siis lisasin sinna pruunistet hakkliha, aga muidu toimeta nagu edaspidi
- pruunista pannil hakkliha ja sibulad
- lisa paprika, küüslauk, tomatid, tomatipasta, sool
- hauta 30-40 minutit (võid vahepeal pisut vett ka lisada)
- lisa oad (enne nõruta-loputa-nõruta) ja maitsesta vürtsidega, hauta veel ca 10 min

Mina serveerisin jasmiiniriisiga. Aga kujutan ette, et lihtsalt ohtra värske salatiga oleks kõikse parem.


18.10.10

Kodustatud läätse-dhal kookospiimaga


Nami-nami Pille ütleb, et tegemist on tõelise aasia fusion-roaga - india dhal taipäraste maitsetega. Mina kodustasin seda veel - ehk siis pole komponendid päris originaalid kuid lähedased siiski:

250 g punaseid (mina tegin rohelistega) läätsesid
4 dl kookospiima
1 hakitud sibulat
380g pakk purustatud tomateid (originaalis 2 värsket, aga kuna poes peale plastmassi muud ei saa siis...)
tšillipulbrit (või siis täitsa värske tšilli- mul küll oli, aga ei viitsinud teravustega mässata)
1 tl kollajuurt ehk kurkumit
3-4 dl vett
1 sidruni mahl
Garneering:
4 sl õli
1 kuni 2 suurt sibulat
peotäis värsket koriandrit või 1tl pulbrit (mina panin pulbrit sest nagu alati on värsket koriandrit poes ainult siis kui mul seda vaja pole)
2 tl (musti) sinepiseemneid (mul musti polnud)

Pane läätsed, kookospiim, hakitud sibul, tomatid, tšilli ja kollajuur potti. Lisa vesi ja hauta 20 minutit, kuni läätsed on pehmed. Maitsesta soola ja sidrunimahlaga sobivaks.
Prae poolitatud ja seejärel viilutatud sibul õlis (krõbedaks, aga mina jätsin natuke krõmpsuks hoopis). Lisa sinepiseemned ja koriandripulber või kergelt hakitud koriandrilehed ning kuumuta veidi. Serveerimisel tõsta igale portsjonile veidi krõbedaid sibulaid.

Väga omapärane, hea ja hapukas.

16.10.10

Valge šokolaadi-laimitort


Hõivan Elise blogist pärit valge šokolaadi-laimikoogi ja nimetan selle ümber tordiks sest minu jaoks annab ta tordi mõõdu välja vaatamata oma lihtsusele. Muutsin õige pisut komponente ja koguseid - tegin ka 26cm vormi:
Põhi:
250g Digestive küpsiseid
120g võid

Täidis:
400g toorjuustu
2 dl 35% rõõska koort
200g valget šokolaadi
3 sl suhkrut
2 laimi mahl
1 laimi riivitud koor
2 kuhjaga tl vanillisuhkrut

Sulata või ja purusta küpsised peeneks puruks, lisa sulavõi ja sega.
Vooderda lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga ning suru küpsisepuru selle põhja.
Vahusta koor 1sl suhkruga tugevaks vahuks. Klopi kohupiim laimi mahla, koore ja suhkrutega.
Sulata šokolaad vesivannil, lase hetk jahtuda ja lisa toorjuustule.
Lisa vahukoor ja sega ühtlaseks.
Vala segu põhjale ja pane külmikusse tahenema - minimaalselt 5 tundi aga parem kui terve öö.
Serveeri külmalt ja ära lase soojas kaua seista.

14.10.10

Ood vutimunadele



Olen vaimustuses! Kas teadsite, et vutimunad olevat jaapanis koolitoidus kohustuslikud sest mõjuvad hästi vaimsele arengule ja intellektile? Ja et vutimuna asendab täielikult kalamaksaõli. Ja, et Jaapani mehed söövad eriti usinasti vutimune;). Ja üleüldse on vutimuna väga kasulik ja ülimaitsev. Olen juba mitmel hommikult söönud neid väikseid tähnilisi nunnukaid. Keedan 1-2 minutit (no keedan minuti, aga vee keemaminekuaeg lisandub ju ka) nii, et munad jäävad seest vedelad. Jah vedelad sest siis säilib rohkem kasulikku/vajalikku ja salmonelloosi pole ka neist ohtu saada. Nad maitsevad imehästi!!! Erinevalt kanamunast - suurtootjate mune ostes olen nii mõnedki korrad saatnud munad mujale kui oma kõhtu sest see hais! ja rõve (ravimi?)maitse ei kannata kriitikat. Praegu küll ostan Luunja talumune turult ja need on võrratult kollased ja maitse on ka siiani ainult hea olnud. Aga tagasi vutimunade juurde - ma olen vaimustuses! Eiei- ma ei taha nüüd kaotada ülalmainitud tervet talupojamõistust ja ütlen, et ega ma neid nüüd imerohuks pea, aga vahest juhtub nii, et avastad midagi pisikest ja toredat ning vaimustud sellest. Vutimuna on täpselt selline pisike ja tore vaimustamisväärsus! (Oioi kui palju hüüumärke:))

13.10.10

Šokolaadimuffinid


Tegin selliseid mõnusaid Nami-nami šokolaadimuffineid:
2 muna
125 g pruuni suhkrut - mina kasutan rafineerimata tumedat suhkrut
135 g nisujahu
3 sl kakaopulbrit
1 tl küpsetuspulbrit
2 tl vanillisuhkrut
150 g maitsestamata jogurtit või
hapukoort
50 g sulatatud võid
100 g jämedalt hakitud (70%)šokolaadi

Valmistamine:
Vahusta munad fariinsuhkruga kohevaks.
Sega kuivained omavahel.
Sega munavahu hulka vaheldumisi hapukoor, jahtunud sulavõi ja kuivained.
Viimasena lisa jämedalt hakitud šokolaad.
Jaota tainas paberist muffinivormidesse, pannes vormid ääreni täis. Soovi korral puista peale küpsetuskindlaid tordikaunistusi.
Küpseta 200kraadises ahjus umbes 15-20 minutit, kuni muffinid on kenasti kerkinud ja läbinisti küpsed.

Tõeliselt head, mõrušokolaadised ja mitte väga magusad. Mina hakkisin šokolaadi noaga tõesti jämedalt (1tk sokolaadi u 3-4ks) ja jahtunud muffinitesse jäid toredad suured šokolaadipiisad.

09.10.10

Kõrvitsa-porgandisupp suitsujuustuga


See supp sobib hästi teravate elamuste otsijatele kuid kui tšillit vähem panna siis on ka niisama ülihea sametine maitsekooslus - lisandub mu lemmikute hulka. Nagu ka eelmine kõrvitsasupp sobib seegi hästi termoses kaasavõtmiseks.

Retsept pärit Elise blogist:

700g kõrvitsa viljaliha
3 keskmise suurusega porgandit
2-3 kartulit
1 suur sibul
1 pisike tšilli või 1/2 suuremat
5-6 dl kanapuljongit (tee ise!)
200 g suitsujuustu
maitseks lusikaotsaga kaneeli ja ingverit
pool keskmise sidruni mahla
soola, oliiviõli ja võid

Koori ja tükelda porgandid, sibul ja kartulid. Lõika kõrvitsa viljaliha kuubikuteks. Puhasta tšilli seemnekojast ning haki peeneks.

Kuumuta paksupõhjalises potis veidi oliiviõli ja võid ning pruunista köögivilju 4-5 minutit. Vala peale puljong ning hauta tasasel tulel köögiviljad pehmeks.
Lisa supikogule riivitud või tükeldatud suitsujuust. Püreesta supp saumiksriga.
Viimistle maitse kaneeli, ingveri, sidruni mahla, soola ja pipraga.

Mina tegin kanapuljongi ise ühest kanakintsust (keetsin paari loorberilehe, piprasegu ja soolaga). Tükeldasin liha sealt kintsust ning kui supp valmis oli siis puistasin sisse. Teisel päeval panin sisse veidi pannil pruunistatud suitsupeekoni tükke.

08.10.10

Leib vol.2


Eile õhtul panin eeltaigna hakkama. Sai ka leivavormid ostetud- jagatakse ju neid ühes suures kaubandusketis pea ilma eest. Hommikul segasin ülejäänud jahu ja 1spl soola taignasse ja poolitasin umbes ära. Ühele poolele lisasin suhkrut, kuivatatud jõhvikaid ja piparkoogi-vürtsisegu ning teisele poolele ürte ja u kaks küüslauku. Panin vormi ja paitasin jällegi hoolega märja käega. Seejärel radika peale kerkima. Juba tunni pärast oli näha, et juuretis on "püssim". Kaks tundi kerkisid ja ahju - 10-15min 225 kraadi, 30min 200 kraadi ja 30min 180 kraadi. Küpsesid kenasti ära - seest ja väljast said nagu peab. Koorikule mökerdasin ohtralt võid ja jäi mõnus. Ja nüüd kui see leib sai täiesti poe väljanägemisega ka, pean ütlema, et pole kunagi varem nii head leiba saanud kui omaküpsetatud soe leib!

07.10.10

Koorene kõrvitsasupp ingveriga


Pean käe südamele panema ja ütlema, et see on küll kõige parem kõrvitsasupp (võibolla isegi püreesupp), mida ma kunagi söönud olen (järgmises postis räägin sama oma uue leivateo kohta:D) Retsept pärineb Anni Arrolt:
Koostis:
1.5 kg puhastatud kõrvitsat
3 hapukat õuna
5 kartulit
1 sibulat
4 küünt küüslauku
100 g võid
4 cm jupp ingverijuurt
1 sl karripulbrit
1.5 l köögivilja- puljongit
3 sl oliiviõli
2 dl 35% rõõska koort

Valmistamine:
Kuumuta potis õli ja 50 g võid. Pruunista selles hakitud sibul, küüslauk ja ingver. Lisa karripulber. Sega ja lisa puhastatud ning tükeldatud kõrvits ja kartulid. Vala hulka kuum puljong ja lase 15 minutit haududa.
Lisa kooritud, südamikest puhastatud ja tükeldatud õunad ning vahukoor. Keeda, kuni kõik komponendid on pehmed. Siis lase kõik sauseguriga sodiks ja lisa ülejäänud 50 g võid.

Mina lisasin ka veel sojakastet sest minu puljongipulber pärineb ökopoest ja ei sisalada nii kangeid lisandeid, et soola rohkem vaja poleks.

Selle supi sisse/peale sobiks veel puistada mida iganes- praetud seeni, krutoone või mõned peened peekoniribad. Aga loomulikult kujutlen soovituse järgi ette imelist talveilma metsatukas- kaasas termos just selle supiga ning lisaks omaküpsetatud pirukad!

06.10.10

Jumalik kõrvitsarisoto



Õige mitu aastat on minu üks lemmikroogasid kõrvitsarisoto - no juba komponendid on lihtsalt võrratud! Retsept pärineb raamatust Vahemeremaade kokaraamat (mis on väga ilus värviline ja paljude toredate retseptidega üllitis):

1kg kõrvitsat (mida värvikam ja maitsekam seda parem)
80g võid
4sl esimese külmpressi oliiviõli
400g risoto- või pudruriisi
125ml kuiva valget veini
500ml puljongit
soola, pipart
150g parmesani

Lõika kõrvits õhukesteks viiludeks, kuumuta potis pool võist ja kogu õli ning hauta kõrvitsat madalal kuumusel kaane all kuni kõrvits on peaaegu pehme. Lisa segades juurde riis ning vein ja sega kuni vein on aurustunud. Hakka vähehaaval puljongit lisama ja hauta segades- lisa puljongit alles siis kui eelmine sorts on riisi imendunud. Risotto peab saama mahlane kuid mitte vedel (mul sagel saab vedel siiski sest panen puljongit rohkem kuna nii on mulle rohkem meeltööda). Kui riis on pehme siis eemalda pott pliidilt ja lisa ülejäänud või ning riivitud parmesan. Sega hoolikalt läbi ja naudi!

(PS! Mul kahjuks polnud nii maitsekat ja värvikat kõrvitsat käepärast ja seetõttu on ka pilt kahvatu. Kui juhtun ilusama tulemuse saama siis vahetan pildi ära:P)

05.10.10

Minu esimene leib


Sain siis ka lõpuks otsa lahti. Plaan oli ammust ajast ka ise leivaküpsetuskunsti proovida. Aga vabandusi oli palju- küll polnud juuretist, küll vormi, küll jahu jne. Teate küll kuidas see käib. Novat. Ja algus sai siis tehtud nii, et hiljuti ikka surfasin ja lugesin ja imestasin ja ahhetasin ja ohhetasin ja isu tuli peale ja kütma hakati ka ja - ja - ja - siis tuldi meile soolaleivale omaküpsetatud leivaga. No ja ega mina saa siis teisest perenaisest kehvem olla. Võtsin aga paar jämedamat viilakat tema leivast, valasin keefiri peale ja rätiku alla juuretama :) Kolm päeva vedeles niisama toasoojas kui ronis ka ahjule (loe: keskkütte radikale). Eile õhtul segasin eeltaigna kokku - ehk siis lisasin juuretisele käele mõnusat sooja vett ja poole mul kodus olemasolevast Vändra mahedast täistera rukkijahust (ca 400g). Täna hommikul piilusin rätiku alla ja oli teine seal kausis õige puhvi ja kohevile ennast ajanud. Segasin juurde ülejäänud rukkijahu (400g), 1spl soola ja ca 100g suhkrut. Veel paar-kolm supilusikatäit kõige kõrgema sordi nisujahu (see pidada vormita leiva kohevamaks tegema)ja u 80g kuivatatud jõhvikaid. Seejärel panin ahjuplaadile küpsetuspaberi ja võitasin veel hoolega ära (küpsetuspaberi panen sest ei viitsi pärast kõrbenud ahjupanni nühkida). Voolisin siis pannile (vorme mul endiselt pole!) hoolega märgade kätega paitades ilusa pätsi. No omastarust tegin hästi tugeva taigna ja päts hoidis ka ilusti ennast nii nagu käskisin, aga tegelikkuses kui rätiku peale panin ja kolme tunni pärast vaatasin, oli päts salaja laiemaks roninud - paarist kohast rebenenud. Aga sest polnud miskit- jube eos mõtlesin, et las olla lai- mulle meeldibki rohkem koorikut :P Pistsin ahju- 225 kraadi 5 minutit ja 200 kraadi terve tund otsa. Ja siis ahjust välja - nühkisin ruttu korraliku tüki õiget võid kuumale koorikule ja rätiku alla jahtuma.

Lugesin küll, et ei tohi enne lõigata kui päris jahtunud, aga ei suutnud vastu panna ja siiski sõime mehega otsast parajalt suure tüki täitsa soojalt. Ja sest ei juhtunud midagi (vot ei teagi miks siis soojalt süüa ei lubata).

Ja leib sai - no väga hea. Ja veel eriti hea (minu enda ja mehe arvates muidugi) seetõttu, et ma olin juba enne suht kindel, et ega see esimene leivategu ju välja ei saa tulla. Aga võta näpust - kui veidike laiali valgunud ja seetõttu õhenenud päts välja arvata siis oli kõik super - nii sisu, maitse kui ka koorik, mis ei jäänud kivikõva kuid serva alla jäid need head krõbedad kohad.

Minusugustel alustajatel soovitan lugeda nii Nami-nami Pille rukkileiva retsepti kui ka Nami-nami foorumiteemat. Pille retsepti puhul on kergesti jälgitav asjade käigu järjekord.

04.10.10

Tarte au Chocolat



See kook kuulub puhta patu kategooriasse. See kook on tõeline šokolaadisõbra unistus, täitsa tummine suutäis ja lisaks on seda ka imelihtne teha. Retsepti algallikas on Nami-nami kuid mina olen koguseid mugandanud endale sobivaks:

200 g tumedat šokolaadi
200 g võid
175-200 g suhkrut
5 muna
1 sl nisujahu

Valmistamine:
Sega kausis tükkideks murtud šokolaad ja või ning sulata. Sega juurde suhkur ning lase veidi jahtuda.
Lisa ükshaaval segades juurde munad.(Nami-namis soovitatakse segada käsitsi, aga minul jällegi on kook alati parem saanud miksriga segades (kergelt vahustades). Viimasena sõelu juurde nisujahu. Sega ühtlaseks.
Mina teen 26-cm vormi ja küpsetan 20-25 minutit 200-kraadises ahjus. Valmis kook on pealt just küpsenud (iseloomulik õhuke koorik- mida ma pole käsitsi segades saavutanud aga miksriga küll), aga seest veel pehme.

Lisandiks ei ole otseselt midagi vaja kuid viimati pakkusin kooki koos vahukoore ja vaarika toormoosi seguga.


See kook on minu kindlapeale mineku kook. Enamasti maitseb kõigile ja kähkukas on ka.
Vidinas ilmnes viga