25.09.10

Hiinapärane sealihawok



Pole ammu Tsink Plekk Panges käinud kuid tänane roog maitses just nagu oleks sealt koju tellinud :) Peale selle väga lihtne teha- ei nõua ka teab mis erilisi komponente- mul olid kõik asjad täiesti plaanimatult kodus olemas (v.a. roheline pipar- panin piprasegu kus see sees ka on). No ja puudusid ka soovi korral lisatavad osad kuid sellest halvemaks küll nüüd midagi ei muutunud. Retsept ikka vanast heast Nami-namist (jaa - ma tean ise ka, et see on maailma parim koht retseptide leidmiseks!):

Koostis:
450 g seafileed
2 keskmist porgandit
1 rohelist paprikat
1 punast paprikat
1 porrut
6 viilu konservitud ananassi
1 väikest kurki
100 g krevette soovi korral
3 sl kontsentreeritud tomatipastat
3 suurt küünt küüslauku
25 tera rohelist pipart
2 tl riivitud ingverijuurt
3 sl sojakastet
soola
Cayenne'i pipart
100 g bambusevõrseid soovi korral
1.5 tl maisitärklist
Praadimiseks:
õli

Valmistamine:
Pruunista liharibad pannil, lisa tomatipüree, roheline pipar, ananassikonservivedelik ja niipalju kuuma vett, et liha oleks kaetud.
Kuumuta ribadeks tükeldatud aedviljad kergelt läbi ning lisa need küpsemise järjekorras liha hulka.
Maitsesta segu ingveri, sojakastme, Cayenne'i pipra ja peeneks hakitud küüslauguga.
Lisa vähese veega segatud maisitärklis ning kuumuta, kuni toiduained on valminud ja ühtlaselt maitsestunud.
Vahetult enne serveerimist lisa soovi korral krevetid ja bambusevõrsed.

24.09.10

Banaanikana



Niipalju siis õhtuses pildist- kui ikka valgust ei ole võtta siis asja ei saa :(

Aga banaanikanast endast sai asja. Soovitan magus-soolase koosluse nautlejatele!
Retsept jälle Nami-namist:

Koostis:
500 g ribadeks lõigatud kanafileed
2 sl õli
1 suurt sibulat
1 sl karripulbrit
soovi korral 1 tl garam masalat või
jahvatatud vürtsköömneid või
jahvatatud koriandriseemneid
1.5 dl vett
1 tl kana- puljongipulbrit
1 suurt banaani
2.5 dl rõõska koort
sidrunit (1 sl mahla)
0.25 tl valget pipart
röstitud mandlilaaste

Valmistamine:
Pruunista kanaviilud õlis. Lisa hakitud sibul ja prae klaasjaks. Lisa karripulber, garam masala, vesi ja kanapuljong. Hauta kaane all umbes 10 minutit.
Suru banaan kahvliga peeneks, lisa rõõsk koor, sidrunimahl, sool ja pipar. Kalla segu potti ja kuumuta veidi.
Kaunista banaanikana soovi korral röstitud mandlilaastudega. Serveeri keedetud riisi ja rohelise salatiga.

Hatšapuri



Kunagi kui ma veel alma materis tudeerisin, sai ikka mõnda aega Gruusia Saatkonda külastatud ja sealseid roogasid ning veine mekutatud. Väga imepäraseid leide oli seal. Üks neist siis hatšapuri- eriti hea õlle kõrvale ampsata.

Proovisin alustuseks Nami-nami hatšapurit. Polnud päris see, mis Gruusia Saatkonnas kuid maitses siiski väga hästi. Pean minema uuesti meenutama milline seal oli ja proovima ka sealset ise leiutada.

Koostis:
Tainas:
250 g hapukoort
150 g sulatatud ja jahtunud võid
1 kergelt lahtiklopitud muna
350 g e. umbes 6 dl nisujahu
noaotsatäis soola
0.5 tl söögisoodat
Täidis:
250 g jämedalt riivitud Suluguni juustu
1 muna
2 sl hapukoort
2 hakitud küünt küüslauku
Määrimiseks:
muna

Valmistamine:
Sega hapukoor sulatatud võiga. Klopi juurde muna, siis lisa soola ja soodaga segatud jahu. Sõtku tainas läbi - pead saama üsna pehme taina.
Kui soovid ühte suurt hatšapurit, siis jaota tainas kaheks võrdse suurusega (ümaraks) tainalatakaks.
Kui soovid väikeseid hatšapurisid, siis rulli tainas jahusel laual umbes 5 mm paksuseks, lõika joogiklaasi või küpsisevormiga umbes 7 cm ketasteks.*
Riivi juust jämedalt, sega klopitud muna ja küüslauguga segatud hapukoorega. Pane täidis ühe tainalataka peale ja kata teise tainalatakaga. Määri servad munaga ning suru tainaservad kõvasti kinni. Torka kahvliga pealmisele tainalatakale mõni riburida auke.
Määri pealt munaga ja küpseta hatšapuri 220kraadises ahjus kuldseks.

NB! Kui Suluguni juustu ei ole, siis võib asendada nt halloumi või brõnsaga vm sõreda valge kõvemat tüüpi juustuga.

* Variant 2: võta tainast paraja suurusega portsud, suru need peopesas lapikuks, aseta peale lusikatäis täidist ning näpista servad keskele kokku.

23.09.10

Kapsas punase veiniäädika ja jõhvikatega



Olles jätkuvalt Nami-nami kooskokkamise Vegan nädala lainel siis püüan teha roogi, mis sinna kategooriasse sobiks. Lihast ma muidugi ei plaani loobuda, aga vahelduse mõttes väga tore teadlikult rohkem taimsesse panustada.

(retsept pärit a la maalehest vms lugeja kirjade repertuaarist)

800g kapsast (punane on ilusam)
3 sibulat
3sl õli
3sl heledat siirupit või pruuni suhkrut
1dl jõhvikaid
1dl punast veiniäädikat
2tl soola
0,5tl musta pipart

- lõika kapsas ribadeks ja sibul ratasteks ja hauta õlis 10 min
- lisa siirup ja punane veiniäädikas ja hauta edasi 30 min
- lisa jõhvikad ja sool, pipar
- naudi kuumalt või külmalt salatina

Väga hea lisandiks liha kõrvale.

22.09.10

Peedisupp kookospiimaga


Juhuste kokkulangevus- üleliigne peet ja Nami-nami kooskokkamise Vegan nädal. Ammu kiibitsesin seda retsepti kuid polnud ühte või teist või kolmandat. Eile tegin juba varem mainitud peedipirukaid jälle ja peeti jäi ohtralt üle. No loed seda retsepti ja ei tundu sugugi nii meeldiv- eriti kahtlane tundub värske kurgi lisamine supile. Aga teate- ÜLIHEA! Mees ka sõi ja kiitis. Varsti võtan uuesti plaani- lihtsalt nii lihtne ja võrratult kerge! Retsepti originaalpesa Nami-namis kuid siia ka copy-paste:

Koostis:
2 kuni 3 sl õli
1 tl vürtsköömneid (mitte jahvatatud)
4 kuni 5 küünt küüslauku
500 g värsket või keedetud (riivitud) peeti
200 g kreemjat või 400 g tavalist kookospiima
5 kuni 6 dl köögivilja- puljongit
0.5 kuni 1 sidrunit (mahla ja riivitud koort maitse järgi)
soola ja musta pipart
Kurgisalsa:
värsket kurki
värsket koriandrit või peterselli
noaotsatäis soola

Valmistamine:
Kui kasutad toorest peeti, siis koori peet ja lõika väikesteks kuubikuteks. (Keedetud peet tuleks lihtsalt tükeldada ja supi keetmisfaasi võib lühendada oluliselt).
Kuumuta potis õli, lisa vürtsköömned ja küüslauk ning kuumuta minut aega keskmisel tulel.
Siis lisa peedikuubikud, kuumuta jälle minut aega.
Lisa kookospiim ja puljong, maitsesta soolaga ning vähese riivitud sidrunikoorega. Kuumuta keemiseni, siis alanda kuumust ning keeda tasasel tulel umbes 20 minutit, kuni peet on pehme.
Püreesta supp kannmikseris e. blenderis, pane uuesti potti.
Maitsesta sidrunimahlaga, vajadusel lisa veel soola-pipart.
Jaota taldrikutesse.

Serveeri nt kurgisalsaga: haki kurk ja koriandrilehed peeneks, maitsesta vähese soolaga ning puista kurgisegu supile.

Soovitan ka proovida teist huvitavat kookospiimaga suppi millest olen kirjutanud siin postis. Üks minu suuri lemmikuid ja ka väga lihtne teha.

16.09.10

India võikana

Kuna elu on liiga lühike, et süüa igavesti vaid kartulit ja kastet siis otsustasin, et hakkan oma olemasolevaid kokaraamatuid ka lõpuks kasutama. Järgnev retsept on pärit Camellia Panjabi maailmakuulsast raamatust "50 imelist India karrit". Kuna tegemist on üsnagi sisuka retseptiga ja ma ausalt ka ei viitsi seda ümber trükkida siis viitan internetiavarustele ja panustan lugejate keeleosavusele. Retsepti leiab sellest blogist. Alguses tundub keeruline ettevõtmine kuid kuna mul olid kõik vajalikud maitseained kodus olemas (lambalääts puudus- seda saab Turuhoone Piprapoest) siis võtsin riski- ei olnudki nii keerukas ja tülikas. Värskete tomatite asemel kasutasin purustatud/pakendatud versiooni. Lisandiks jasmiini riisi. Marinaadi panin hommikul ja roa valmistasin õhtul. No ja lõpptulemusega jäin väga rahule- kaste oli hapukas ja meeldivalt tagasihoidliku maitsekooslusega. Lambalääts on imeline maitseaine ja seda võib minu maitsemeele järgi küll ohtramalt lisada. Edu tegijatele!

06.09.10

Üks eriti küüslaugune salat

Ilmad läksid õige äkki jahedaks- igal aastal juhtub see sama äkki. Juba kostub iga nurga peal kärtsumist, mürtsumist ja lörinat. Võtsin siis ettevaatusabinõud ema kokaraamatust välja :) ja möksisin kokku hiigelportsu küüslaugust kapsa-porgandisalatit.
Koostis ja teostus järgmine:

1,5kg kapsast
u 4 korraliku porgandit
1 terve (jah korralik terve ja suur!) küüslauk

1l vett
2dl õli (mingi hea külpressitud päevalilleõli nt- vms aromaatne õli)
2dl suhkrut
2spl soola
2-3 spl äädikat

Riivi kapsas (mina nt ei kujuta ette kuidas riivida kapsast ilma korraliku kapsariivita- soovitan soetada) ja porgand. Peenesta küüslauk. Sega kokku marinaad keedetud kuuma vee ja ülejäänud ainetega ning vala peale. Lase jahtuda/tõmmata. Naudi Terviseks!

03.09.10

Peedipirukad

Novat- sain juba pragada, et miks pole uusi sissekandeid. Põhjus imelihtne- kui õhtu on juba hämar siis ei saa ma ilusat pilt teha ja ei viitsi ka ilma pildita sissekannet teha :D Aga püüan siis edaspidi päevapoole agaram olla :D
Olen ammu juba plaaninud proovida neid imeilusaid Nami-nami Pille peedipirukaid:

300 g pärmi- lehttainast (nt Pihlaka oma)
1 kuni 2 keskmist piklikku peeti
100 g Aura vms sinihallitusjuustu
värsket tüümiani e. aed-liivateed
määrimiseks muna

Valmistamine:
Rösti peedid ahjus pehmeks (umbes 1 tund fooliumisse mässitult 200kraadises ahjus). Lase jahtuda, siis eemalda koor (selleks pole nuga vaja, piisab sõrmedega lükkamisest). Lõika peedid õhukesteks viiludeks*.
Rulli lehttainas lahti, lõika väikesteks ruutudeks. Siis suru nt pahupidi pööratud pitsiga tainaruudu keskele väike rõngas (peaaegu läbi, klõpsa fotol!) Tõsta rõnga keskele õhuke peediviil, sellele aseta tükike sinihallitusjuustu ja peale paar tüümianilehekest.
Pintselda piruka servad munaga, siis küpseta 200kraadises ahjus umbes 10 minutit, kuni lehttainas on kenasti kerkinud ja kuldseks küpsenud.
Lase jahtuda ja serveeri.


Mina kasutasin poes saadaolevat pakendatud-keedetud-kooritud peeti (polnud parasjagu muud valikut- loomulikult oleks ise röstinud muidu) ja need olid küll ümmargused, aga just parasjagu nii pisikesed et ratas sai paraja suurusega.
Kuna mul juhtus taigent olema just 600g siis tegin topeltportsu ja otsa said nad kõik. Väga-väga-väga-väga... head... Läheb kordamisele õige pea. Mõlgutan just mõtteid, et peaks külalisi kutsuma, et oleks põhjust teha- kahepeale topeltports nahka pista on (oli:)) vist ebamõistlik. Maitsevad eriti hästi soojalt, aga ka külmalt sai söödud ja piknikule kaasa teha täitsa hea valik.
Vidinas ilmnes viga