06.12.10

Piparkoogitaigen ja piparkoogivahvlid

Juba teist aastat teeme abikaasaga koos piparkoogitaigna ise. Siis ei pea pettuma poest ostetu kvaliteedis:) Lisaks on see tore ja mõnus jõulune traditsioon. Väga maitsvad piparkoogid saab Nami jõulupiparkookide retsepti järgi:

2 dl e. 250 g siirupit (kasutan enamasti tumedat, aga seekord sai heledaga tehtud)
2 dl e. 170 g suhkrut
1 sl jahvatatud kaneeli
2 tl jahvatatud nelki
1 sl jahvatatud kardemoni
1 tl ingveripulbrit
VÕI siis kuni pakk piparkoogimaitseainet (Mina panen enamasti Santa Maria piprkoogi mekki ja kindlasti terve paki!)
250 g (82%) võid
2 muna
10 kuni 11 dl e. 600 g nisujahu
2 tl (triikis) söögisoodat

Valmistamine:
Kuumuta potis siirup koos suhkru ja jahvatatud maitseainetega keemiseni.
Tõsta pott tulelt ning sega juurde tükeldatud või. Sega, kuni või on sulanud, siis lase veidi jahtuda.
Lisa kloppides ükshaaval munad.
Sega söögisooda jahuga ja lisa vähehaaval siirupi-võisegule.
Sõtku tainas hoolega läbi ja paki kilesse. Hoia vähemalt järgmise päevani külmikus**.
Rulli tainas jahusel laual hästi õhukeseks ja lõika vormidega soovitud kujundid. Tõsta ahjuplaadile.
Küpseta 200kraadise ahju keskosas 6-9 minutit.

Tainast saab u 1,4 kg - mina teen vähemalt 2x või 3x koguse korraga.
Piparkoogid ise saavad minul sellised:

Lisan veel asjakohase lingi Aniitrami blogisse, kus käsitletakse põhjalikult looduslike vahenditega glasuuri toonimist. Ise kasutasin roosa saamiseks mustikaid.

Aga eile sai seda taigent hoopis põnevamalt proovitud. Kuna jõuluvana tõi juba varakult toreda kingi siis oli vaja kohe proovima hakata. Nimelt oleme nüüd õnneliku tutika! Volta vahvlimasina omanikud. Piparkoogivahvlid seega väga asjakohased:


Koostis:
1 kg piparkoogitainast
kuni! 1l piima
2 muna
veidi õli

Valmistamine:
Sega piparkoogitainale juurde piim, munad ja veidi õli, nii et tainas jääks hapukoore paksuseks. Vajadusel võid lisada veidi jahu.
Lase tainal 24 tundi seista (ei viitsinud oodata ja sai kohe hakkama pandud), siis küpseta vahvlid.

Väga hea krõbistamine ja asendus traditsioonilisele piparkoogile. Järgmisel korral kavatsen glasuuriga kaunistada ja kuna neid on lihtsam teha kui piparkooke siis võimalik, et piparkoogiküpsetamiseni sel aastal rohkem ei jõuagi - kuigi taigent on oma 3,5kg :)

26.11.10

Jõuluhõngulised kaeraküpsised



Tükk aega olen kibelenud (no ilus paks lumi maas ja see lähenev jõuluidüll...)tegema kardemoniga krõbedaid kaeraküpsiseid. Nami-namis jällegi uus ja põnev kooskokkamine - põhjamaine väike jõululaud. Retsept algselt Namist kuid mina olen oma retseptis asendanud ja lisanud:

200 g võid
3 dl suhkrut (275 g)
1 muna
4 dl nisujahu (200 g)
3 dl kaerahelbeid või
neljaviljahelbeid (110 g)
1 tl kardemoni
1 tl küpsetuspulbrit
1 dl kookoshelbeid
1 pakk kuivatatud jõhvikaid

Vahusta pehme või suhkruga. Klopi juurde muna. Sega kuivained (jahu, kaerahelbed, kardemon, jõhvikad, kookoshelbed ja küpsetuspulber) omavahel ning sega kiiresti märgade ainetega.
Võta teelusikaga tainast, veereta tainatükid esmalt käte vahel palliks, siis suru lamedaks.
Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, jättes küpsiste vahele piisavalt kerkimisruumi.
Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 12 minutit, kuni küpsised on kaunilt helepruunid.
Lase täielikult jahtuda, säilita õhukindlas karbis.

Väga toredad jõulukingiks viia ja niisma õhtul tee- või piimakruusi kõrvale krõbistada!

Ciabatta


Kui juba leib sai ette võetud siis tekib selline kõikvõimas tunne teha kõiki muid maailma leivalisi ka :). Ciabatta on tore asi, mida poodides müüakse ulmelise kilohinnaga (arvestades, et sinna sisse midagi eriti ei lähe). Kuna minu Vehemeremaade kokaraamat ütleb, et õige ciabatta peaks ikka pikemalt töödeldud saama siis otsisin ka veel oma meelisblogidest kõige sarnasema retsepti ja kopisin sujuvalt ka enda omasse:

Eeltainas:
* u 25 g pärmi - pool sellest eeltainasse ja pool hiljem päristainasse.
* 3 dl vett
* 3 dl nisujahu

Sega kõik ained kausis, kata kauss kaane või toidukilega. Hoia üleöö toatemperatuuril.

Päristainas:
6 dl eeltainast
3 dl vett
ülejäänud pärm
3 dl durumjahu (minul seda polnud ja tegin nagu originaalblogija- kokku: 5dl nisujahu ja 1dl rukkijahu)
3 dl nisujahu
1 tl suhkrut
1 tl soola

Sega kausis omavahel eeltainas ja pärmivesi ja siis omavahel kõik ained, välja arvatud sool. Sõtku tainast 15 minutit. Lisa sool ja sõtku veel 10 minutit nii, et tainas lööb kausi äärte küljest lahti.

Mina natuke sõtkusin kuid siis jõudsin järeldusele, et taigen on nii vedel, et saab miksri ja taignapulkadega tõhusamalt.
Lisasin veel päikesekuvatet tomateid.

Määri vähemalt 10 cm-kõrguste servadega ahjuvorm oliivõliga. Vala tainas õrnalt vormi. Määri pealt vähese õliga. Kata rätikuga ja lase tund aega kerkida.
Järgnev toimetamine peab toimuma õrnalt ja ettevaatlikult tainast käsitledes, mitte teda muljudes ega õhku välja sõtkudes.

Tee laud jahuseks ja kummuta kerkinud tainas vormist lauale. Vormi jahuste kätega kaks piklikku pätsi. Tõsta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Pane ahju põhja nõu veega, kuumuta ahi 220-kraadiseks. Tõsta ciabattad ahju ja küpseta 20 minutit. Ava ahjuuks, tõsta veenõu välja, samas väljub ka aurupahvakuna niiskus. Küpseta ciabattasid veel 15 minutit, kuni nad on kuldpruunid ja krõbeda koorikuga.

Ja...
Üüüüüüüüberhääää sai! Pealt mõnusalt krõbe ja seest imepehme.
(Võibolla oli taigen natuke ikka liiga vedel ja vajus liiga laiali - eks peab proovima... Samas koorikut on laiemal ciabattal siis rohkem ja see on ju ainult hea!)

22.11.10

Tiramisu


Pole ammu postitanud- no pole lihtsalt mahti olnud- küll on pilt tegemata või siis olen teinud midagi, mis juba üleval. Aga nüüd Nami-namis uus ja väga põnev kooskokkamine - motiveerib kohe uusi asju kokku keerama :)
Proovisin ka lõpuks ära selle jumaliku ja lihtsalt teostatava Itaalia magusroa. Retsept Nami-namist:
Koostis:
350 g Savoiardi küpsiseid
Immutamiseks:
5 dl kanget espresso kohvi
1 dl Amaretto mandlilikööri (mina asendasin Vana-Tallinnaga)
Kreem:
3 suurt munakollast (mina panin 18 vutimuna kollast- salmonella vältimiseks:))
1 dl peenikest suhkrut
500 g (Itaalia)mascarponet toorjuustu
2 dl 35% rõõska koort
1 tl vanillisuhkrut (no mida rohkem seda uhkem- mina kolmekordistasin;))
Peale:
kakaopulbrit (lähenevatele jõuludele mõeldes võib kakaopulbri segada piparkoogi vürtsiseguga - annab kindlasti sobiliku maitsenüansi jõulumeeleolu tekitamiseks!)

Valmistamine:
Vahusta munakollased suhkruga paksuks heledaks vahuks. Sega juurde toasoe mascarpone ning vanillsuhkruga pehmeks vahustatud rõõsk koor.
Sega immutamiseks mõeldud kuum kohv ja liköör, lase jahtuda.
Kasta pooled küpsised ükshaaval kohvisegusse ning laota serveerimisalusele teineteise kõrvale. Määri peale pool kreemist. Nüüd laota peale ülejäänud küpsised (kasta need esmalt kohvisegusse) ning kata ülejäänud kreemiga.
Pane tort 4-8 tunniks jahedasse.

Kindlasti peab ütlema, et seda võib teha igaüks kellel küpsetamine ei taha edeneda. Lihtsalt niiiiiiiii lihtne on teha. Minu kõige keerulisem osa oli vutimunade kollaste eraldamine. Ja kindlapeale minek on ka - 10st 10le mekkis väga hästi!

05.11.10

Imelihtne kanamaksapasteet



Juba mõnda aega on osa suguvõsast haaranud suur E-vastane liikumine, seega oleme ka sinna "sekti" astunud ja püüame igasugust kahtlast kraami vähem näost sisse ajada. Seda juba tükimat aega. Kuna poolfabrikaatide pooldaja pole ma juba aastaid olnud ja olen alati arvanud, et isetegemine on mitmel erineval tasandil palju parem siis pole see eriti keeruliseks osutunud. Neid pisikesi kirju kaupadel jälgin ma ka iidamast-aadamast. Selle kõige raames olen hakanud katsetama erinevaid leivapealseid. Plaanis oli teha tegelikult hoopis pidulikumat pasteeti kuid kuna komponente oli puudu siis alustuseks katsetasin midagi väga lihtsat kuid palju suurepärasemat kui seda üks poepasteet saaks olla:

500 g broileri maksa (külmutatud sobib ka)
1 porgand
2 sibulat
4 küüslauguküünt
3 keedumuna
75-100g võid
umbes 100ml 35% koort
maitsestamiseks soola, pipart, majoraani, tüümiani

- loputa maks voolava külma vee all, puhasta (no need rasvaklombid, mis seal vahest on) ja tükelda
- lõika või riivi porgand peeneks, tükelda sibul ja küüslauk
- sulata pannil või ja hauta seal porgand, sibul, küüslauk
- lisa maks, maitsesta ja hauta kuni maks on läbi küpsenud (u 15 min)
- maitse ja vajadusel maitsesta veel
- jahuta segu, lisa tükeldatud munad ja osa koorest
- püreeri saumikseri abil ja vajadusel lisa veel koort
- pane külma tahenema

27.10.10

Janssoni kiusatus



Ma arvan, et paljud võivad öelda, et ei söö kala nii tihti kui peaks. Ma olen parasjagu kalaroogade lainel. Janssoni kiusatust kiitis mu ema. Proovisin siis ka ära - heeringaga. Retsept sai ise kokku klopsitud.

1kg kooritud kartuleid
400 ml vahukoort ja vajadusel lisaks piima
200g heeringafileed (soolatud ja õlis nt) (üldiselt peaks vist tegema seda rooga kiluga:))
4-5 suurt Peipsi sibulat
50 g riivitud juustu (mustas pakis Gouda oli väga hea)
1/2-1dl riivsaia
võid
veidi soola, viie pipra segu

- koori kartulid ja lõika kangideks
- lõika sibulad ja hauta pannil õlis pehmeks
- määri ahjuvorm võiga
- pane pool kartulitest ahjuvormi põhja, peale hautatud sibulad ning seejärel heeringafilee tükid - peale raputa piprasegu
- lisa ülejäänud kartulid ja lisa veidi soola ja veel pisut pipart
- vala koor vormile nii, et see kataks kartulid (kui puudu jääb siis lisa veel piima)
- sega riivjuust riivsaiaga ja raputa vormile
- kõige peale säti mõned võitükid
- pista ahju 225 kraadi juurde umbes 40 minutiks ja vähenda kuumust 200 kraadini ning veel pooleks tunniks (ema soovitas mul enne lõpliku väljavõtmist proovida, ega kartul pole tooreks jäänud- olenevalt sordist ja kangide jämedusest võib see juhtuda)

26.10.10

Tuunikalasalat jogurtikastmega



Inspireerituna Tartu prantsusepärases kohvikus Crepp pakutavast. No ei olnud saanud paremat tuunikalasalatit kui seal. Aga omatehtud sai vähemalt sama hea - kui mitte parem :D

1 salatipott (ideaalne oleks frillice)
1 kvaliteetne tuunikalakonserv suurte tükkidena (mitte purustatud)
kapparid soolvees
2 väikest kurki
1/2 sibulat
6-8 vutimuna või 2 kanamuna (parem kui isepäi on jalutanud)
majoneesi
maitsestamata jogurtit (Pajumäe oma on ideaalselt kreemjas)
laimi (sidrun sobib ka)
soola, pipart
soovi korral tomatit, keedetud kartulit külmalt, oliive, paprikat (need komponendid on veel lisaks Creppis, aga parasjagu kodus ei olnud)

- keeda vutimunad, koori ja poolita (või kanamunad ja viiluta)
- rebi salatilehed kahele taldrikule
- jaota tuunikala pooleks - üks pool ühele ja teine teisele taldrikule (kui isu suur on siis võid enda taldrikusse natuke ju rohkem panna;))
- tükelda üks kurk ühele ja teine teisele taldrikule
- sega maitse järgi majoneesist, jogurtist ja laimimahlast kaste ning maisesta soola-pipraga
- vahepeale pista ka soovi korral komponente
- kalla kastet salatile
- puista peale kappareid
- kõige peale poolitatud vutimunad
- nüüd naudi vaatepilti ja siis veidi aja pärast asu sööma

21.10.10

Kräsupea


Tütre pisisünnipäevaks sai seekord kräsupeatort. Imehea ja väga mõnusalt mahlane. Natuke nikerdamist rohkem kui ma tavaliselt viitsin:P Mina kasutasin põhjade vahel ja peal külmutatud kirsse - andsid paraja hapuka meki lisaks. Retsept pärit "Tordiraamatust" ja copy-paste Elise blogist(aitäh tema nobedatele näppudele!):

Põhi:
3 muna
2 dl suhkrut
2 dl suhkruga kondenspiima
200g hapukoort
1 tl söögisoodat
3 dl jahu
2 sl kakaopulbrit
Täidis:
800 g hapukoort (20 või 30 %)
1,5 dl suhkrut
*soovi korral marju või banaanilõike
Glasuur:
50 g tumedat šokolaadi
1 dl vahukoort
1 sl võid
2 sl kakopulbrit
Põhjade vahele:
hapukat moosi

Põhjad:
Aseta ahi 200 kraadi juurde soojenema.
Vahusta munad suhkruga. Lisa kondenspiim, hapukoor ja soodaga segatud jahu. Sega kõik ühtlaseks tainamassiks.
Vooderda kaks 26 cm läbimõõduga lahtikäivat koogivormi küpsetuspaberiga. Vala ühte vormi pool taigent ära ja küpseta 200 kraadi juures 20 minutit.
Teisele poolele tainale lisa 2 sl kakaopulbrit ja sega läbi. Vala teine osa tainast teise koogivormi (või samasse kui see välja on tulnud) ja küpseta samuti 200 kraadi juures 20 minutit.
*Heleda taina võib ka veidi teiste mõõtudega vormis küpsetada kuna see lõigatakse tükkideks ja suurus pole nii oluline.
Jahuta mõlemad põhjad maha.
Lõika pruun põhi horisontaalselt pooleks ja kata alumine kiht moosiga. Kata teise põhjakihiga.
Täidis:
Tükelda hele põhi väikesteks kuubikuteks.
Sega hapukoor suhkruga ja lisa tainakuubikud segule.
*Kata põhi marjade või banaaniviiludega.
Vala hapukooresegu pruunile põhjale ja aja ühtlaseks või tekita keskele väike kuppel.
Glasuur:
Sulata vesivannil šokolaad ja või. Lisa vahukoor ja kakaopulber ning kuumuta keemiseni.
Nirista glasuur koogile ning tõsta külmikusse terveks ööks tahenema.


20.10.10

Chilli con carne


Selle roa tegemiseks on niisama palju mooduseid kui on inimestel eri viise valmistada - emm - - - mm - no näiteks pannkooke. Lõpptulemus on sarnane, aga koostisained võivad varieeruda seinast seina. Chilli con carne puhul muidugi peaks olema komponentide hulgas liha, oad, tšilli ja tomatipüree- ülejäänud on pigem juba fantaasia ja maitse küsimus. Mina surfasin netis ringi ja viskasin pilgu peale erinevatele retseptidele. Jamie Oliverilt laenasin mõtte lisada vürtsköömnepulbrit ja veidi kaneeli. Kuskilt hakkas ka koriander silma... Lõpuks kokku tuli ikkagi omaenda koogel-moogel:

500g hakkliha (mul oli seekord siga)
1 pakk/purk purustatud tomateid (mul oli küüslauguga)
1 väike konsentreeritud tomatipasta potska
1-2 sibulat
2 kodumaist, mahlast ja prisket küüslauguküünt,
2 paprikat
1 tšillikaun või 1tl tšillipulbrit (võib ka rohkem)
2 purki punaseid konservube
maitse järgi soola, vürtsköömnepulbrit, koriandrit, kaneeli

- mina tegelikult alustasin sellest, et eile oli mul menüüs ajuliha ja selles potipõhja jäänud puljongis ja rasvas ma hautasin sibulad ja siis lisasin sinna pruunistet hakkliha, aga muidu toimeta nagu edaspidi
- pruunista pannil hakkliha ja sibulad
- lisa paprika, küüslauk, tomatid, tomatipasta, sool
- hauta 30-40 minutit (võid vahepeal pisut vett ka lisada)
- lisa oad (enne nõruta-loputa-nõruta) ja maitsesta vürtsidega, hauta veel ca 10 min

Mina serveerisin jasmiiniriisiga. Aga kujutan ette, et lihtsalt ohtra värske salatiga oleks kõikse parem.


18.10.10

Kodustatud läätse-dhal kookospiimaga


Nami-nami Pille ütleb, et tegemist on tõelise aasia fusion-roaga - india dhal taipäraste maitsetega. Mina kodustasin seda veel - ehk siis pole komponendid päris originaalid kuid lähedased siiski:

250 g punaseid (mina tegin rohelistega) läätsesid
4 dl kookospiima
1 hakitud sibulat
380g pakk purustatud tomateid (originaalis 2 värsket, aga kuna poes peale plastmassi muud ei saa siis...)
tšillipulbrit (või siis täitsa värske tšilli- mul küll oli, aga ei viitsinud teravustega mässata)
1 tl kollajuurt ehk kurkumit
3-4 dl vett
1 sidruni mahl
Garneering:
4 sl õli
1 kuni 2 suurt sibulat
peotäis värsket koriandrit või 1tl pulbrit (mina panin pulbrit sest nagu alati on värsket koriandrit poes ainult siis kui mul seda vaja pole)
2 tl (musti) sinepiseemneid (mul musti polnud)

Pane läätsed, kookospiim, hakitud sibul, tomatid, tšilli ja kollajuur potti. Lisa vesi ja hauta 20 minutit, kuni läätsed on pehmed. Maitsesta soola ja sidrunimahlaga sobivaks.
Prae poolitatud ja seejärel viilutatud sibul õlis (krõbedaks, aga mina jätsin natuke krõmpsuks hoopis). Lisa sinepiseemned ja koriandripulber või kergelt hakitud koriandrilehed ning kuumuta veidi. Serveerimisel tõsta igale portsjonile veidi krõbedaid sibulaid.

Väga omapärane, hea ja hapukas.

16.10.10

Valge šokolaadi-laimitort


Hõivan Elise blogist pärit valge šokolaadi-laimikoogi ja nimetan selle ümber tordiks sest minu jaoks annab ta tordi mõõdu välja vaatamata oma lihtsusele. Muutsin õige pisut komponente ja koguseid - tegin ka 26cm vormi:
Põhi:
250g Digestive küpsiseid
120g võid

Täidis:
400g toorjuustu
2 dl 35% rõõska koort
200g valget šokolaadi
3 sl suhkrut
2 laimi mahl
1 laimi riivitud koor
2 kuhjaga tl vanillisuhkrut

Sulata või ja purusta küpsised peeneks puruks, lisa sulavõi ja sega.
Vooderda lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga ning suru küpsisepuru selle põhja.
Vahusta koor 1sl suhkruga tugevaks vahuks. Klopi kohupiim laimi mahla, koore ja suhkrutega.
Sulata šokolaad vesivannil, lase hetk jahtuda ja lisa toorjuustule.
Lisa vahukoor ja sega ühtlaseks.
Vala segu põhjale ja pane külmikusse tahenema - minimaalselt 5 tundi aga parem kui terve öö.
Serveeri külmalt ja ära lase soojas kaua seista.

14.10.10

Ood vutimunadele



Olen vaimustuses! Kas teadsite, et vutimunad olevat jaapanis koolitoidus kohustuslikud sest mõjuvad hästi vaimsele arengule ja intellektile? Ja et vutimuna asendab täielikult kalamaksaõli. Ja, et Jaapani mehed söövad eriti usinasti vutimune;). Ja üleüldse on vutimuna väga kasulik ja ülimaitsev. Olen juba mitmel hommikult söönud neid väikseid tähnilisi nunnukaid. Keedan 1-2 minutit (no keedan minuti, aga vee keemaminekuaeg lisandub ju ka) nii, et munad jäävad seest vedelad. Jah vedelad sest siis säilib rohkem kasulikku/vajalikku ja salmonelloosi pole ka neist ohtu saada. Nad maitsevad imehästi!!! Erinevalt kanamunast - suurtootjate mune ostes olen nii mõnedki korrad saatnud munad mujale kui oma kõhtu sest see hais! ja rõve (ravimi?)maitse ei kannata kriitikat. Praegu küll ostan Luunja talumune turult ja need on võrratult kollased ja maitse on ka siiani ainult hea olnud. Aga tagasi vutimunade juurde - ma olen vaimustuses! Eiei- ma ei taha nüüd kaotada ülalmainitud tervet talupojamõistust ja ütlen, et ega ma neid nüüd imerohuks pea, aga vahest juhtub nii, et avastad midagi pisikest ja toredat ning vaimustud sellest. Vutimuna on täpselt selline pisike ja tore vaimustamisväärsus! (Oioi kui palju hüüumärke:))

13.10.10

Šokolaadimuffinid


Tegin selliseid mõnusaid Nami-nami šokolaadimuffineid:
2 muna
125 g pruuni suhkrut - mina kasutan rafineerimata tumedat suhkrut
135 g nisujahu
3 sl kakaopulbrit
1 tl küpsetuspulbrit
2 tl vanillisuhkrut
150 g maitsestamata jogurtit või
hapukoort
50 g sulatatud võid
100 g jämedalt hakitud (70%)šokolaadi

Valmistamine:
Vahusta munad fariinsuhkruga kohevaks.
Sega kuivained omavahel.
Sega munavahu hulka vaheldumisi hapukoor, jahtunud sulavõi ja kuivained.
Viimasena lisa jämedalt hakitud šokolaad.
Jaota tainas paberist muffinivormidesse, pannes vormid ääreni täis. Soovi korral puista peale küpsetuskindlaid tordikaunistusi.
Küpseta 200kraadises ahjus umbes 15-20 minutit, kuni muffinid on kenasti kerkinud ja läbinisti küpsed.

Tõeliselt head, mõrušokolaadised ja mitte väga magusad. Mina hakkisin šokolaadi noaga tõesti jämedalt (1tk sokolaadi u 3-4ks) ja jahtunud muffinitesse jäid toredad suured šokolaadipiisad.

09.10.10

Kõrvitsa-porgandisupp suitsujuustuga


See supp sobib hästi teravate elamuste otsijatele kuid kui tšillit vähem panna siis on ka niisama ülihea sametine maitsekooslus - lisandub mu lemmikute hulka. Nagu ka eelmine kõrvitsasupp sobib seegi hästi termoses kaasavõtmiseks.

Retsept pärit Elise blogist:

700g kõrvitsa viljaliha
3 keskmise suurusega porgandit
2-3 kartulit
1 suur sibul
1 pisike tšilli või 1/2 suuremat
5-6 dl kanapuljongit (tee ise!)
200 g suitsujuustu
maitseks lusikaotsaga kaneeli ja ingverit
pool keskmise sidruni mahla
soola, oliiviõli ja võid

Koori ja tükelda porgandid, sibul ja kartulid. Lõika kõrvitsa viljaliha kuubikuteks. Puhasta tšilli seemnekojast ning haki peeneks.

Kuumuta paksupõhjalises potis veidi oliiviõli ja võid ning pruunista köögivilju 4-5 minutit. Vala peale puljong ning hauta tasasel tulel köögiviljad pehmeks.
Lisa supikogule riivitud või tükeldatud suitsujuust. Püreesta supp saumiksriga.
Viimistle maitse kaneeli, ingveri, sidruni mahla, soola ja pipraga.

Mina tegin kanapuljongi ise ühest kanakintsust (keetsin paari loorberilehe, piprasegu ja soolaga). Tükeldasin liha sealt kintsust ning kui supp valmis oli siis puistasin sisse. Teisel päeval panin sisse veidi pannil pruunistatud suitsupeekoni tükke.

08.10.10

Leib vol.2


Eile õhtul panin eeltaigna hakkama. Sai ka leivavormid ostetud- jagatakse ju neid ühes suures kaubandusketis pea ilma eest. Hommikul segasin ülejäänud jahu ja 1spl soola taignasse ja poolitasin umbes ära. Ühele poolele lisasin suhkrut, kuivatatud jõhvikaid ja piparkoogi-vürtsisegu ning teisele poolele ürte ja u kaks küüslauku. Panin vormi ja paitasin jällegi hoolega märja käega. Seejärel radika peale kerkima. Juba tunni pärast oli näha, et juuretis on "püssim". Kaks tundi kerkisid ja ahju - 10-15min 225 kraadi, 30min 200 kraadi ja 30min 180 kraadi. Küpsesid kenasti ära - seest ja väljast said nagu peab. Koorikule mökerdasin ohtralt võid ja jäi mõnus. Ja nüüd kui see leib sai täiesti poe väljanägemisega ka, pean ütlema, et pole kunagi varem nii head leiba saanud kui omaküpsetatud soe leib!

07.10.10

Koorene kõrvitsasupp ingveriga


Pean käe südamele panema ja ütlema, et see on küll kõige parem kõrvitsasupp (võibolla isegi püreesupp), mida ma kunagi söönud olen (järgmises postis räägin sama oma uue leivateo kohta:D) Retsept pärineb Anni Arrolt:
Koostis:
1.5 kg puhastatud kõrvitsat
3 hapukat õuna
5 kartulit
1 sibulat
4 küünt küüslauku
100 g võid
4 cm jupp ingverijuurt
1 sl karripulbrit
1.5 l köögivilja- puljongit
3 sl oliiviõli
2 dl 35% rõõska koort

Valmistamine:
Kuumuta potis õli ja 50 g võid. Pruunista selles hakitud sibul, küüslauk ja ingver. Lisa karripulber. Sega ja lisa puhastatud ning tükeldatud kõrvits ja kartulid. Vala hulka kuum puljong ja lase 15 minutit haududa.
Lisa kooritud, südamikest puhastatud ja tükeldatud õunad ning vahukoor. Keeda, kuni kõik komponendid on pehmed. Siis lase kõik sauseguriga sodiks ja lisa ülejäänud 50 g võid.

Mina lisasin ka veel sojakastet sest minu puljongipulber pärineb ökopoest ja ei sisalada nii kangeid lisandeid, et soola rohkem vaja poleks.

Selle supi sisse/peale sobiks veel puistada mida iganes- praetud seeni, krutoone või mõned peened peekoniribad. Aga loomulikult kujutlen soovituse järgi ette imelist talveilma metsatukas- kaasas termos just selle supiga ning lisaks omaküpsetatud pirukad!

06.10.10

Jumalik kõrvitsarisoto



Õige mitu aastat on minu üks lemmikroogasid kõrvitsarisoto - no juba komponendid on lihtsalt võrratud! Retsept pärineb raamatust Vahemeremaade kokaraamat (mis on väga ilus värviline ja paljude toredate retseptidega üllitis):

1kg kõrvitsat (mida värvikam ja maitsekam seda parem)
80g võid
4sl esimese külmpressi oliiviõli
400g risoto- või pudruriisi
125ml kuiva valget veini
500ml puljongit
soola, pipart
150g parmesani

Lõika kõrvits õhukesteks viiludeks, kuumuta potis pool võist ja kogu õli ning hauta kõrvitsat madalal kuumusel kaane all kuni kõrvits on peaaegu pehme. Lisa segades juurde riis ning vein ja sega kuni vein on aurustunud. Hakka vähehaaval puljongit lisama ja hauta segades- lisa puljongit alles siis kui eelmine sorts on riisi imendunud. Risotto peab saama mahlane kuid mitte vedel (mul sagel saab vedel siiski sest panen puljongit rohkem kuna nii on mulle rohkem meeltööda). Kui riis on pehme siis eemalda pott pliidilt ja lisa ülejäänud või ning riivitud parmesan. Sega hoolikalt läbi ja naudi!

(PS! Mul kahjuks polnud nii maitsekat ja värvikat kõrvitsat käepärast ja seetõttu on ka pilt kahvatu. Kui juhtun ilusama tulemuse saama siis vahetan pildi ära:P)

05.10.10

Minu esimene leib


Sain siis ka lõpuks otsa lahti. Plaan oli ammust ajast ka ise leivaküpsetuskunsti proovida. Aga vabandusi oli palju- küll polnud juuretist, küll vormi, küll jahu jne. Teate küll kuidas see käib. Novat. Ja algus sai siis tehtud nii, et hiljuti ikka surfasin ja lugesin ja imestasin ja ahhetasin ja ohhetasin ja isu tuli peale ja kütma hakati ka ja - ja - ja - siis tuldi meile soolaleivale omaküpsetatud leivaga. No ja ega mina saa siis teisest perenaisest kehvem olla. Võtsin aga paar jämedamat viilakat tema leivast, valasin keefiri peale ja rätiku alla juuretama :) Kolm päeva vedeles niisama toasoojas kui ronis ka ahjule (loe: keskkütte radikale). Eile õhtul segasin eeltaigna kokku - ehk siis lisasin juuretisele käele mõnusat sooja vett ja poole mul kodus olemasolevast Vändra mahedast täistera rukkijahust (ca 400g). Täna hommikul piilusin rätiku alla ja oli teine seal kausis õige puhvi ja kohevile ennast ajanud. Segasin juurde ülejäänud rukkijahu (400g), 1spl soola ja ca 100g suhkrut. Veel paar-kolm supilusikatäit kõige kõrgema sordi nisujahu (see pidada vormita leiva kohevamaks tegema)ja u 80g kuivatatud jõhvikaid. Seejärel panin ahjuplaadile küpsetuspaberi ja võitasin veel hoolega ära (küpsetuspaberi panen sest ei viitsi pärast kõrbenud ahjupanni nühkida). Voolisin siis pannile (vorme mul endiselt pole!) hoolega märgade kätega paitades ilusa pätsi. No omastarust tegin hästi tugeva taigna ja päts hoidis ka ilusti ennast nii nagu käskisin, aga tegelikkuses kui rätiku peale panin ja kolme tunni pärast vaatasin, oli päts salaja laiemaks roninud - paarist kohast rebenenud. Aga sest polnud miskit- jube eos mõtlesin, et las olla lai- mulle meeldibki rohkem koorikut :P Pistsin ahju- 225 kraadi 5 minutit ja 200 kraadi terve tund otsa. Ja siis ahjust välja - nühkisin ruttu korraliku tüki õiget võid kuumale koorikule ja rätiku alla jahtuma.

Lugesin küll, et ei tohi enne lõigata kui päris jahtunud, aga ei suutnud vastu panna ja siiski sõime mehega otsast parajalt suure tüki täitsa soojalt. Ja sest ei juhtunud midagi (vot ei teagi miks siis soojalt süüa ei lubata).

Ja leib sai - no väga hea. Ja veel eriti hea (minu enda ja mehe arvates muidugi) seetõttu, et ma olin juba enne suht kindel, et ega see esimene leivategu ju välja ei saa tulla. Aga võta näpust - kui veidike laiali valgunud ja seetõttu õhenenud päts välja arvata siis oli kõik super - nii sisu, maitse kui ka koorik, mis ei jäänud kivikõva kuid serva alla jäid need head krõbedad kohad.

Minusugustel alustajatel soovitan lugeda nii Nami-nami Pille rukkileiva retsepti kui ka Nami-nami foorumiteemat. Pille retsepti puhul on kergesti jälgitav asjade käigu järjekord.

04.10.10

Tarte au Chocolat



See kook kuulub puhta patu kategooriasse. See kook on tõeline šokolaadisõbra unistus, täitsa tummine suutäis ja lisaks on seda ka imelihtne teha. Retsepti algallikas on Nami-nami kuid mina olen koguseid mugandanud endale sobivaks:

200 g tumedat šokolaadi
200 g võid
175-200 g suhkrut
5 muna
1 sl nisujahu

Valmistamine:
Sega kausis tükkideks murtud šokolaad ja või ning sulata. Sega juurde suhkur ning lase veidi jahtuda.
Lisa ükshaaval segades juurde munad.(Nami-namis soovitatakse segada käsitsi, aga minul jällegi on kook alati parem saanud miksriga segades (kergelt vahustades). Viimasena sõelu juurde nisujahu. Sega ühtlaseks.
Mina teen 26-cm vormi ja küpsetan 20-25 minutit 200-kraadises ahjus. Valmis kook on pealt just küpsenud (iseloomulik õhuke koorik- mida ma pole käsitsi segades saavutanud aga miksriga küll), aga seest veel pehme.

Lisandiks ei ole otseselt midagi vaja kuid viimati pakkusin kooki koos vahukoore ja vaarika toormoosi seguga.


See kook on minu kindlapeale mineku kook. Enamasti maitseb kõigile ja kähkukas on ka.

25.09.10

Hiinapärane sealihawok



Pole ammu Tsink Plekk Panges käinud kuid tänane roog maitses just nagu oleks sealt koju tellinud :) Peale selle väga lihtne teha- ei nõua ka teab mis erilisi komponente- mul olid kõik asjad täiesti plaanimatult kodus olemas (v.a. roheline pipar- panin piprasegu kus see sees ka on). No ja puudusid ka soovi korral lisatavad osad kuid sellest halvemaks küll nüüd midagi ei muutunud. Retsept ikka vanast heast Nami-namist (jaa - ma tean ise ka, et see on maailma parim koht retseptide leidmiseks!):

Koostis:
450 g seafileed
2 keskmist porgandit
1 rohelist paprikat
1 punast paprikat
1 porrut
6 viilu konservitud ananassi
1 väikest kurki
100 g krevette soovi korral
3 sl kontsentreeritud tomatipastat
3 suurt küünt küüslauku
25 tera rohelist pipart
2 tl riivitud ingverijuurt
3 sl sojakastet
soola
Cayenne'i pipart
100 g bambusevõrseid soovi korral
1.5 tl maisitärklist
Praadimiseks:
õli

Valmistamine:
Pruunista liharibad pannil, lisa tomatipüree, roheline pipar, ananassikonservivedelik ja niipalju kuuma vett, et liha oleks kaetud.
Kuumuta ribadeks tükeldatud aedviljad kergelt läbi ning lisa need küpsemise järjekorras liha hulka.
Maitsesta segu ingveri, sojakastme, Cayenne'i pipra ja peeneks hakitud küüslauguga.
Lisa vähese veega segatud maisitärklis ning kuumuta, kuni toiduained on valminud ja ühtlaselt maitsestunud.
Vahetult enne serveerimist lisa soovi korral krevetid ja bambusevõrsed.

24.09.10

Banaanikana



Niipalju siis õhtuses pildist- kui ikka valgust ei ole võtta siis asja ei saa :(

Aga banaanikanast endast sai asja. Soovitan magus-soolase koosluse nautlejatele!
Retsept jälle Nami-namist:

Koostis:
500 g ribadeks lõigatud kanafileed
2 sl õli
1 suurt sibulat
1 sl karripulbrit
soovi korral 1 tl garam masalat või
jahvatatud vürtsköömneid või
jahvatatud koriandriseemneid
1.5 dl vett
1 tl kana- puljongipulbrit
1 suurt banaani
2.5 dl rõõska koort
sidrunit (1 sl mahla)
0.25 tl valget pipart
röstitud mandlilaaste

Valmistamine:
Pruunista kanaviilud õlis. Lisa hakitud sibul ja prae klaasjaks. Lisa karripulber, garam masala, vesi ja kanapuljong. Hauta kaane all umbes 10 minutit.
Suru banaan kahvliga peeneks, lisa rõõsk koor, sidrunimahl, sool ja pipar. Kalla segu potti ja kuumuta veidi.
Kaunista banaanikana soovi korral röstitud mandlilaastudega. Serveeri keedetud riisi ja rohelise salatiga.

Hatšapuri



Kunagi kui ma veel alma materis tudeerisin, sai ikka mõnda aega Gruusia Saatkonda külastatud ja sealseid roogasid ning veine mekutatud. Väga imepäraseid leide oli seal. Üks neist siis hatšapuri- eriti hea õlle kõrvale ampsata.

Proovisin alustuseks Nami-nami hatšapurit. Polnud päris see, mis Gruusia Saatkonnas kuid maitses siiski väga hästi. Pean minema uuesti meenutama milline seal oli ja proovima ka sealset ise leiutada.

Koostis:
Tainas:
250 g hapukoort
150 g sulatatud ja jahtunud võid
1 kergelt lahtiklopitud muna
350 g e. umbes 6 dl nisujahu
noaotsatäis soola
0.5 tl söögisoodat
Täidis:
250 g jämedalt riivitud Suluguni juustu
1 muna
2 sl hapukoort
2 hakitud küünt küüslauku
Määrimiseks:
muna

Valmistamine:
Sega hapukoor sulatatud võiga. Klopi juurde muna, siis lisa soola ja soodaga segatud jahu. Sõtku tainas läbi - pead saama üsna pehme taina.
Kui soovid ühte suurt hatšapurit, siis jaota tainas kaheks võrdse suurusega (ümaraks) tainalatakaks.
Kui soovid väikeseid hatšapurisid, siis rulli tainas jahusel laual umbes 5 mm paksuseks, lõika joogiklaasi või küpsisevormiga umbes 7 cm ketasteks.*
Riivi juust jämedalt, sega klopitud muna ja küüslauguga segatud hapukoorega. Pane täidis ühe tainalataka peale ja kata teise tainalatakaga. Määri servad munaga ning suru tainaservad kõvasti kinni. Torka kahvliga pealmisele tainalatakale mõni riburida auke.
Määri pealt munaga ja küpseta hatšapuri 220kraadises ahjus kuldseks.

NB! Kui Suluguni juustu ei ole, siis võib asendada nt halloumi või brõnsaga vm sõreda valge kõvemat tüüpi juustuga.

* Variant 2: võta tainast paraja suurusega portsud, suru need peopesas lapikuks, aseta peale lusikatäis täidist ning näpista servad keskele kokku.

23.09.10

Kapsas punase veiniäädika ja jõhvikatega



Olles jätkuvalt Nami-nami kooskokkamise Vegan nädala lainel siis püüan teha roogi, mis sinna kategooriasse sobiks. Lihast ma muidugi ei plaani loobuda, aga vahelduse mõttes väga tore teadlikult rohkem taimsesse panustada.

(retsept pärit a la maalehest vms lugeja kirjade repertuaarist)

800g kapsast (punane on ilusam)
3 sibulat
3sl õli
3sl heledat siirupit või pruuni suhkrut
1dl jõhvikaid
1dl punast veiniäädikat
2tl soola
0,5tl musta pipart

- lõika kapsas ribadeks ja sibul ratasteks ja hauta õlis 10 min
- lisa siirup ja punane veiniäädikas ja hauta edasi 30 min
- lisa jõhvikad ja sool, pipar
- naudi kuumalt või külmalt salatina

Väga hea lisandiks liha kõrvale.

22.09.10

Peedisupp kookospiimaga


Juhuste kokkulangevus- üleliigne peet ja Nami-nami kooskokkamise Vegan nädal. Ammu kiibitsesin seda retsepti kuid polnud ühte või teist või kolmandat. Eile tegin juba varem mainitud peedipirukaid jälle ja peeti jäi ohtralt üle. No loed seda retsepti ja ei tundu sugugi nii meeldiv- eriti kahtlane tundub värske kurgi lisamine supile. Aga teate- ÜLIHEA! Mees ka sõi ja kiitis. Varsti võtan uuesti plaani- lihtsalt nii lihtne ja võrratult kerge! Retsepti originaalpesa Nami-namis kuid siia ka copy-paste:

Koostis:
2 kuni 3 sl õli
1 tl vürtsköömneid (mitte jahvatatud)
4 kuni 5 küünt küüslauku
500 g värsket või keedetud (riivitud) peeti
200 g kreemjat või 400 g tavalist kookospiima
5 kuni 6 dl köögivilja- puljongit
0.5 kuni 1 sidrunit (mahla ja riivitud koort maitse järgi)
soola ja musta pipart
Kurgisalsa:
värsket kurki
värsket koriandrit või peterselli
noaotsatäis soola

Valmistamine:
Kui kasutad toorest peeti, siis koori peet ja lõika väikesteks kuubikuteks. (Keedetud peet tuleks lihtsalt tükeldada ja supi keetmisfaasi võib lühendada oluliselt).
Kuumuta potis õli, lisa vürtsköömned ja küüslauk ning kuumuta minut aega keskmisel tulel.
Siis lisa peedikuubikud, kuumuta jälle minut aega.
Lisa kookospiim ja puljong, maitsesta soolaga ning vähese riivitud sidrunikoorega. Kuumuta keemiseni, siis alanda kuumust ning keeda tasasel tulel umbes 20 minutit, kuni peet on pehme.
Püreesta supp kannmikseris e. blenderis, pane uuesti potti.
Maitsesta sidrunimahlaga, vajadusel lisa veel soola-pipart.
Jaota taldrikutesse.

Serveeri nt kurgisalsaga: haki kurk ja koriandrilehed peeneks, maitsesta vähese soolaga ning puista kurgisegu supile.

Soovitan ka proovida teist huvitavat kookospiimaga suppi millest olen kirjutanud siin postis. Üks minu suuri lemmikuid ja ka väga lihtne teha.

16.09.10

India võikana

Kuna elu on liiga lühike, et süüa igavesti vaid kartulit ja kastet siis otsustasin, et hakkan oma olemasolevaid kokaraamatuid ka lõpuks kasutama. Järgnev retsept on pärit Camellia Panjabi maailmakuulsast raamatust "50 imelist India karrit". Kuna tegemist on üsnagi sisuka retseptiga ja ma ausalt ka ei viitsi seda ümber trükkida siis viitan internetiavarustele ja panustan lugejate keeleosavusele. Retsepti leiab sellest blogist. Alguses tundub keeruline ettevõtmine kuid kuna mul olid kõik vajalikud maitseained kodus olemas (lambalääts puudus- seda saab Turuhoone Piprapoest) siis võtsin riski- ei olnudki nii keerukas ja tülikas. Värskete tomatite asemel kasutasin purustatud/pakendatud versiooni. Lisandiks jasmiini riisi. Marinaadi panin hommikul ja roa valmistasin õhtul. No ja lõpptulemusega jäin väga rahule- kaste oli hapukas ja meeldivalt tagasihoidliku maitsekooslusega. Lambalääts on imeline maitseaine ja seda võib minu maitsemeele järgi küll ohtramalt lisada. Edu tegijatele!

06.09.10

Üks eriti küüslaugune salat

Ilmad läksid õige äkki jahedaks- igal aastal juhtub see sama äkki. Juba kostub iga nurga peal kärtsumist, mürtsumist ja lörinat. Võtsin siis ettevaatusabinõud ema kokaraamatust välja :) ja möksisin kokku hiigelportsu küüslaugust kapsa-porgandisalatit.
Koostis ja teostus järgmine:

1,5kg kapsast
u 4 korraliku porgandit
1 terve (jah korralik terve ja suur!) küüslauk

1l vett
2dl õli (mingi hea külpressitud päevalilleõli nt- vms aromaatne õli)
2dl suhkrut
2spl soola
2-3 spl äädikat

Riivi kapsas (mina nt ei kujuta ette kuidas riivida kapsast ilma korraliku kapsariivita- soovitan soetada) ja porgand. Peenesta küüslauk. Sega kokku marinaad keedetud kuuma vee ja ülejäänud ainetega ning vala peale. Lase jahtuda/tõmmata. Naudi Terviseks!

03.09.10

Peedipirukad

Novat- sain juba pragada, et miks pole uusi sissekandeid. Põhjus imelihtne- kui õhtu on juba hämar siis ei saa ma ilusat pilt teha ja ei viitsi ka ilma pildita sissekannet teha :D Aga püüan siis edaspidi päevapoole agaram olla :D
Olen ammu juba plaaninud proovida neid imeilusaid Nami-nami Pille peedipirukaid:

300 g pärmi- lehttainast (nt Pihlaka oma)
1 kuni 2 keskmist piklikku peeti
100 g Aura vms sinihallitusjuustu
värsket tüümiani e. aed-liivateed
määrimiseks muna

Valmistamine:
Rösti peedid ahjus pehmeks (umbes 1 tund fooliumisse mässitult 200kraadises ahjus). Lase jahtuda, siis eemalda koor (selleks pole nuga vaja, piisab sõrmedega lükkamisest). Lõika peedid õhukesteks viiludeks*.
Rulli lehttainas lahti, lõika väikesteks ruutudeks. Siis suru nt pahupidi pööratud pitsiga tainaruudu keskele väike rõngas (peaaegu läbi, klõpsa fotol!) Tõsta rõnga keskele õhuke peediviil, sellele aseta tükike sinihallitusjuustu ja peale paar tüümianilehekest.
Pintselda piruka servad munaga, siis küpseta 200kraadises ahjus umbes 10 minutit, kuni lehttainas on kenasti kerkinud ja kuldseks küpsenud.
Lase jahtuda ja serveeri.


Mina kasutasin poes saadaolevat pakendatud-keedetud-kooritud peeti (polnud parasjagu muud valikut- loomulikult oleks ise röstinud muidu) ja need olid küll ümmargused, aga just parasjagu nii pisikesed et ratas sai paraja suurusega.
Kuna mul juhtus taigent olema just 600g siis tegin topeltportsu ja otsa said nad kõik. Väga-väga-väga-väga... head... Läheb kordamisele õige pea. Mõlgutan just mõtteid, et peaks külalisi kutsuma, et oleks põhjust teha- kahepeale topeltports nahka pista on (oli:)) vist ebamõistlik. Maitsevad eriti hästi soojalt, aga ka külmalt sai söödud ja piknikule kaasa teha täitsa hea valik.

23.08.10

Toskakattega õunapirukas


Tütre pooleaasta sünnipäeva puhul tegin suure (topelt) koguse toskakattega õuna-marjapirukat. Retsept jällegi Nami-namist. Kook ise on imelihtne teha ja just selline, et kui kodus on kapinurgas pakk mandlilaaste, sügavkülmas mingeid marju või aknalaual mõned õunad siis saab selle kiirelt kokku möksida.

Põhi:
125 dl nisujahu (2.5 dl)
2 sl suhkrut
100 g võid
1 munakollast

Täidis:
300 g musti sõstraid või
muid marju või õunu
2 sl kartulitärklist

Toskakate:
75 g võid
100 g mandlilaaste
100 g suhkrut (veidi üle 1 dl)
1 sl nisujahu
3 sl piima

Valmistamine:
Sega põhja jaoks nisujahu ja suhkur omavahel, näpista juurde või ning lisa viimasena munarebu. Suru tainas ühtlaseks ning lase 30 minutit jahedas seista.
Suru tainas pirukavormi põhjale ja servadele. Eelküpseta 200kraadise ahju allosas umbes 15 minutit, kuni tainas on helekollane.
Kui kasutad külmutatud marju, siis sega need tärklisega (värskete marjade puhul pole see oluline). Laota eelküpsetatud põhjale.
Sega toskakatte ained väikeses potis, kuumuta paar minutit. Jaota marjadele.
Küpseta 225kraadises ahjus 10-15 minutit, kuni kate on kaunilt kuldpruun.

17.08.10

Mmm...mangotort!


Olen kuu jooksul teinu kolm korda Mangotorti. Retsept Nami-namist:

Koostis:
200 g purustatud (kakaoga) küpsiseid või
piparkooke
80 g sulatatud võid
Mangotäidis:
500 g kvaliteetset püreestatud mangot (nt East End Alphonso Mango Pulp)
200 g maitsestamata jogurtit
2 dl 35% rõõska koort
3 sl suhkrut
1 suurt sidrunit (ainult mahl)
8 lehte želatiini
Kaunistuseks:
pistaatsiapähkleid

Valmistamine:

Kõigepealt tambi küpsised* pudrunuiaga katki ja sega sulavõiga. Suru küpsetuspaberiga vooderdatud 25 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhjale. (Kui soovid, siis võid põhja umbes 10 minutit 200-kraadises ahjus küpsetada - siis pudiseb kook pärast veidi vähem. Mina seda reeglina ei tee).
Pane želatiinilehed** külma vette ligunema 5-10 minutiks.
Sega suures kausis mangopüree*** ja jogurt.
Kuumuta sidrunimahl väikeses kausis, lisa 2-3 sl kuuma vett. Suru želatiinilehed kuivaks ja sega ükshaaval kuuma sidrunimahla hulka, kuni need lahustuvad. Nirista želatiinisegu peene joana mango-jogurtisegu hulka.
Vahusta rõõsk koor suhkruga ning sega õrnalt mango-jogurtisegu hulka.
Kalla mangosegu küpsisepurupõhjale ning pane kook vähemalt 4 tunniks, aga soovitavalt järgmise päevani külmkappi tarretuma.
Kaunista nt pistaatsiapähklite või sidrunmelissi- või mündioksaga. Mina kaunistasin vaarikatega- nii värskete kui külmutatud variatsioonidega.

Peaks mainima, et need korrad ei jää ka viimaseks. Esiteks on seda lihtne teha, teiseks on see väga hea ja kolmandaks ka huvitav ja uue maitsega. Mangopüreed leiab Tartus Kaupmehe Hulgilaost.

11.08.10

Koorene täidetud paprika

Kunagi varases teisemeeas meeldis mulle just see järgnev toit väga. Kui mul oli sünnipäev tulemas või muu tähtis sündmus (nt kooliaasta algus või lõpp) siis ema ikka tavatses küsida, et kas mul on mõni erisoov söögiks. Sel juhul oli mul alati sama vastus - täidetud paprikad. Ja minu emme tavatses neid teha sarnaselt nagu allpool kirjeldatud. Nüüd teen ise. Tulemus on väga maitsev ja koorene - eriti hea on just see kaste, mis tekib. Minu arvates jääb kastet alati puudu ja olen seega ohtramalt koort kupatanud kui ema seda tegi:)

4-5 suurt paprikat
2 suurt sibulat
6 küüslauguküünt
450g sea- või seguhakkliha
2 dl jasmiini- või basmatiriisi
400ml vahukoort
200 ml piima
soola, piprasegu

- keeda riis vastavalt juhendile
- lõika paprikatel "kaaned" maha
- haki sibul, "kaantest" paprikajäägid ja küüslauk
- pruunista hakkliha, lisa küpsemise käigus paprikatükid, sibul ja lõpuks küüslauk, maitsesta soola pipraga ning hauta kuni köögiviljad pehmed
- sega hakklihasegu riisiga ja täida paprikad tihedalt ja ääreni
- pista paprikad potti seisma ning vala potti vahukoor ja piim, lisa koorele ka veidi soola
- hauta tasasel tulel kaane all kuni paprikad pehmed - kuni 30 min

09.08.10

Hilisõhtused pannkoogid

Kell on hetkel 21.40 ja lõpetasime just pannkookide söömise - milline mõistlik tegu sellisel kellaajal. Eriti kurjast oli see, et koogid said nii head, et me mitte ei lõpetanud söömist vaid ka kõik pannkoogid.
Nami-nami hapupiima pannkoogid on selline retsept, mis on mul jooksult peas ja õigustab enda alati. Vahest panen hapupiima rohkem.

3.5 dl hapupiima/keefirit
1 muna
3 dl nisujahu
0,5 tl soodat või 1 tl küpsetuspulbrit
soola
2 tl suhkrut

- küpsetuspulbrit jagasin küll oma taignasse originaalretseptist lahkemalt. Pankoogid said täpselt sellised nagu maa-vanaema oleks küpsetanud. Seest pehmed-lausa kreemjad ja pealt mõnusalt krõbedad.
Küpsetasin lusikamõõdustikus : ) Need pisikesed nööbid tekitasid kuskil ajusopis küll tunde, et sinna peale mekiks hea üks korralik lusikatäis kalamarja... kahjuks seda mul kapis lihtsalt ei vedele ja asenduseks läks mesi käiku.



See ei juhtu esimest korda, et hilisõhtul pannkooke hädasti teha on vaja - pärast on selline hea ja süüdlaslik tunne korraga.

06.08.10

Crumble

Et juba saab puuotsast pooltooreid õunu noppida siis:


Minu arvates parem kui Tartu Püssirohukeldri purukook (mis iseenesest on jumalikult hea). Retsept nami-namist:

500 g hapumat õuna
25 g rosinaid
25 g suhkrut
kaneeli
Purukate:
100 g nisujahu
75 g täisteranisujahu
25 g kaerahelbeid
75 g võid
50 g demerara pruuni suhkrut
jahvatatud kaneeli

Teha saab minu arvates millega iganes- ei pea õunad olema. Oluline on, et oleks ohtralt vaniljekastet - kõige lihtsam moodus on pärit Rheum-rhaponticum blogist:

2 munakollast
1 spl suhkrut
mõni tera soola
3/4 spl kartulitärklist
2,5 dl piima
1 spl vaniljesuhkrut (Meira naturaalsest vaniljest tehtut näiteks)
1 spl võid
Klopi munakollased lahti, lisa suhkur, sool, tärklis ja piim. Kuumuta hästi madalal kuumusel pidevalt segades, kuni segu pakseneb. Aega läheb umbes 10 minutit. Tõsta tulelt, sega hulka või ja vaniljesuhkur. Jahuta vispliga segades.

...ja see nii hea, et sobib kook sinna ujuma panna. Imeline nii külmalt suvel kui kuumalt talvel. Ma juba natuke isegi ootan neid krõbedaid külmasid, et saaks ahju miskit kuuma ja soojendavat pista.

Ahjaa ja mu blogi mõte... Vaja enda tarbeks kusagile see hea-parem kirja panna, mis tehtud ja hea mekkinud. Ega teistelegi kahju tee kui keegi ees ära katsetab ja kiidab.
Vidinas ilmnes viga