09.12.15

Kookose-pähkli brownie vaniljekreemiga

Leidsin selle idee ühest skandinaavia toiduajakirjast juba paar aastat tagasi ja proovisin järgi nii hästi kui keelest aru sain. Tulemus oli lihtsalt väga hea. Hiljuti tegin seda oma kallitele sõpradele kaugelt maalt ja see osutus nii populaarseks, et pildi tarvis jäi vaid neli väikest tükki. See räägib iseenda eest. Tausub proovimist!

Brownieks läheb vaja:
150 g pehmet võid
100 g purustatud Digestive küpsiseid
60 g jahvatatud metsapähleid
40 g kakaod
80 g suhkrut
80 g kookoshelbeid
2 muna

Sega kõik koostisosad ühtlaseks massiks ja laota küpsetuspaberile umbes 25x20 cm tükina. Küpseta 180 kraadi juures 15 minutit. Pane jahtuma.

Vaniljekreem:
2,5 dl vahukoort
2,5 dl piima
100 g suhkrut
35 g maisitärklist
vaniljeekstrakti või 1 vaniljekaun
4 munakollast

Vispelda kokku munakollased, tärkilis, vanilje ja suhkur. Kuumuta potis piim ja koor ning lisa ärksalt vispeldades munasegu sinna sisse. Sega kuumutades kuni kreem on paksenendud. Paksu kreemi võib kallata külma keraamilisse potti ja seal edasi vispeldades jahutada. Jahtunud kreem määrida jahutatud põhjale ja panna külma.

Šokolaadiglasuur:
150 g tumedat 70% šokolaadi
25 g võid
4 spl kanget kohvi

Sulata šokolaad koos või ja kohviga. Sea ühtalseks ja määri vaniljekreemile. Pane külma tahenema.
Kooki lõika kuuma noaga ettevaatlikult et glasuur ei puruneks.


22.09.15

Pasta Bolognese


Bolognese kaste on toit, mille tegemiseks on vaja aega. Seega jube tühja kõhuga peale pikka tööpäeva ei maksa kiirustama hakata. Parim tulemus saab kui kastet vaiksel tulel paar tundi malmpotis hautada ja pärast veel jahtuvale pliidile "unustada". Kui mul on aega, alustan selle toiduga pealelõunal ja nii jõuab see ideaalseks õhtusöögiks küpseda. No ja nagu nende pikalt-küpsenud-toitudega on, nad on nii maitsvad, et tasub ikka teha kohe suurem kogus korraga.

1-1,2 kg kvaliteetset veisehakkliha (kuid sobib ka seguhakkliha, kus on sees sealiha)

300 g suitsupeekonit
2-3 suurt hakitud sibulat
5 küüslauguküünt
4 dl punast veini (olen kasutanud ka kodust õunaveini ja tulemus on kindlasti võrdväärselt suurepärane)
1200 g purustatud tomateid
75 g kontsentreeritud tomatipastat
praadimiseks oliiviõli
soola
vajadusel suhkrut (oleneb näiteks veini ja tomatipasta magususest, hea bolognese on aimatavalt magusa maitsega ja vahel võib suhkru lisamine osutuda vajalikuks: 1-2 tl)
musta pipart
2 tl kuivatatud basiilikut
2 tl kuivatatud punet
Serveerimiseks parmesani, värsket basiilikut, rukolat ja loomulikult pastat.

Pruunista potis (eriti hea on malmpott) lõigatud peekon, hakkliha ja hakitud sibul. Lisa sool ning prae kuni liha ja sibul on piisavalt küpsenud. Lisa hakitud küüslauk ja prae veel väike hetk. Lisa vein ja kuumuta, kuni vein on pea täielikult aurustunud. Lisa tomatikonservid, pune, basiilik ja tomatipasta. Maitsesta soola ja pipraga. Kuumuta keemiseni ja alanda kuumust. Lase kaane all paar tundi haududa  kuid ära unusta segamist sest tomatikaste on edukas põhjakõrbeja.
Serveeri näiteks rukola-salatipadjal pastaga ja peale lisa ohtralt parmesani ning basiilikulehti. Ja punane vein seal juures on omal kohal.



11.09.15

Mandli-sokolaaditort mascarpone-kreemi ja maasika toormoosiga

Selle tordi küpsetasin kallile abikaasale sünnipäevahommikuks. Ilus oli vaadata ja maitses sama ilusasti. Kook on täiesti jahuvaba.

100 g võid
150 g tumedat šokolaadi
6 muna
pisut soola
1 dl suhkrut
80 g mandlijahu
50g šokolaadi kaunistusmarjade kastmiseks
1 dl kohvi
2 dl 35% koort
väike karp mascarponet
2 sl suhkrut
1 tl vaniljeekstarkti
umbes 2 dl maasika toormoosi
Kaunistuseks ohtralt maasikaid või muidu meelepäraseid marju.

Sulata või koos šokolaadiga ning jahuta pisut. Vahusta munavalged soolaga korralikuks vahuks. Lisa suhkur osadena ja vahusta ikka tükk aega, et tulemus oleks korralikult kõva vaht. Sega munakollased jahutatud šokolaadi-võiseguga. Lisa mandlijahu ja juba pisut munavalgevahtu. Pane juurde kogu munavalge ja sega õrnalt läbi. Küpseta 24cm vormi 175 kraadi juures u 30-40 minutit.

Valmista ette kaunistamiseks marjad ja kasta neid šokolaadi sisse ning seejärel küpsetuspaberile tahenema.

Vahusta vahukoor lisa vaniljeekstrakti ja maitse järgi suhkrut. Lisa mascarpone- kui on kõvemat sorti siis terve karp ei pruugi vajalik olla. Kreemvõiks jääda pigem õhulisem.

Lõika tordipõhi kolmeks ja niisuta kihte kohviga. Seejärel lisa kahele alumisele maasikatoormoos ning siis kreem. Kõige peale kreem ja ohtralt marju. Voilà! 

Retsepti idee Oma Maitse 2013 Pidu väljaandest kuid oluliselt mugandatud.




15.04.15

Ülo salat


No on ju hea nimi ühele salatile! Igatahes sai selle roa nimeks koheselt Ülo salat sest minu abikaasa õemees Ülo selle kombinatsiooni välja mõtles. Geniaalselt lihtne ja äge (kui nii võib toidu kohta öelda?).

1 pakk lumekrabi (250g)
1 pakk punast meremarja (113g)
tunde järgi hapukoort (kellele paksem-kellele vedelam)
maitse järgi rohelist sibulat
soola, pipart

Haki lumekrabi ja roheline sibul. Sega kõik kokku ja maitsesta.
Kokku on väga maitsev ja meeldib uskumatult hästi lastele.

Ja nii jaburalt lihtsa salati kõrvale üks jaburalt hea lugu, mis just taustaks käib ja juba mitmendat tiiru:



27.03.15

Kreemine küüslaugusupp


Esiteks pean ikka tunnistama, et olen täiesti pühapäevablogija. Vahed venivad kuidagi pikaks teinekord. Aga mõttes on anda asjale uus ja huvitav mõõde ning tegeleda sellega aktiivsemalt. Eks näis...

Teiseks olen võlgu- võlgu Kiviseppadele sest ma pole neile veel öelnud suur aitäh toredate kivide eest :) Näiteks sellise nagu supikausi all paistab. Neil on tõesti nii palju ilusaid kivipindu, et ei oska ära valida.

Kolmandaks. See küüslaugusupp, millest juttu tuleb on võrratu ja võttis mul jalad nõrgaks. No nii hea!
Ema tõi mulle ohtralt küüslauku sest varud olid suured, aga kevadel kipuvad need kasvama minema. Realiseerisin neid siis ka korraga ohtralt- lausa 40 küünt korraga. Retsepti alge Tuuli blogist kuid tegelikult lähenesin kogustele ise pisut loomingulisemalt. Aga Tuuli soovituste järgi on asi kindel:

20 küüslauguküünt (koorimata)
20 küüslauguküünt (koorituna ja hakituna)
4 sibulat (koorituna ja hakituna)
500 ml kanapuljongit
200 ml 35%-list koort
50 g võid
100 g toorjuustu (või kitsejuustu)
õli
tüümiani (värskelt parim)
rosmariini (panin kuivatatult)
paar loorberilehte
soola ja pipart
veidi suhkrut (aga maitse enne- grillitud küüslauk võib olla ootamatult magus, mina lisasin suhkrut nii moepärast 1/2 tl)
2 sl maisitärklist, kui soovid paksemat suppi
õige pisut sidrunimahla maitse järgi
soovi korral peale parmesani

Tõsta koorimata küüslauguküüned pannile, lisa paar supilusikatäit õli, soola ja pipart ning rösti ca 180 kraadi juures umbes 40 minutit. Koori jahtunud küüslauguküüned.
Haki sibulad, kuumuta pannil keskmisel kuumusel õli ja või. Hauta sibulaid umbes viis minutit. Lisa pannile ka tüümian ja rosmariin ning loorberilehed. Lase haududa umbes 5 minutit ja lisa siis hakitud toores küüslauk. Hauta veel pisut aega. Lisa kuum kanapuljong ning röstitud küüslauguküüned ning lase vaiksel tulel haududa umbes 20 minutit. Seejärel eemalda loorberilehed ning püreeri supp. Lisa koor ja toorjuust ning lase juustul sulada. Kuumuta supp veelkord keemiseni. Maitsesta supp soola, pipra ja suhkruga. Soovi korral lisa sidrunimahla. Kui soovid paksemat suppi, siis lisa supile vähese veega segatud tärklis ja lase supil keema tõusta. Puista peale pisuke parmesani ja serveeri mõne hea krõbeda saialisega.

09.09.14

Maailma parim õunakook

... ja kindlasti maailma kõige rohkema võiga õunakook, mis ma näinud olen. See on üks pereretsept, mille kättesaamiseks pidi kohutavalt palju vaeva nägema. Siin on ta juba pisut mugandunud. Purukooke on ju igasuguseid, aga nii head polnud ma enne saanud. Tulemus on väga krõbe ja meeletult hea. Kogused on suure plaaditäie koogi jaoks.

Taigen ja puru:
400 g jahu
450 g võid
4 dl suhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
Sega kuivained ja näpi külma võiga puruks. Pane puru külma ootele.

Kate:
600 g kohupiima
1,5 klaasi suhkrut
5 munakollast ja valget (valged vahustatakse eraldi ja lisatakse lõpus)
4 dl hapukoort
8-9 dl õunu
pisut kaneeli/sidrunimahla soovi korral

Sega kõik taigna  komponendid peale õunte kokku. Siis teises kausis kõik katte osad kokku- munavalged vahusta eraldi ja lisa viimasena  Võta külmast taigen ja suru 2/3 sellest küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Lisa kohupiima-muna segu, lisa tükeldatud õunad ja viimasena lisa pudi. Küpseta 200 kraadi juures umbes tund. Kooki tasub küpsetada viimase piirini, et tulemus oleks eriti krõbe. Kord ununes see kook ahju ja taignas sisalduv suur suhkrukogus oli väga mõnusalt karamellistunud.

26.08.14

Uputatud munad

... või siis pošeeritud munad kui täpsem olla. Mul tuleb nende pošeeritud munadega alati ette pilt Õnne 13st, kus üks vanahärra neid oma prouale tahtis pakkuda kui ülipeent rooga... Igatahes on see parim variant muna söömiseks. Mulle pole kunagi meeldinud kõvaks keedetud munad, kus kollane on sees nii-nii kuiv, et jääb suulakke kinni. Pošeeritud mune on hea panna hommikusele võileivale või mis iganes kogukama salatikuhila peale.
Tegemine on aga lihtsam kui võiks arvata. Tuleb vaid vesi keema ajada- pigem vaikselt mulisema ja sorts äädikat sisse panna. Seejärel muna tassi lüüa nii, et kollane ka kenasti terveks jääb ning seejärel hellalt vette libistada. Keeta paar  minutit ja voilaa- maailma parim muna. Mina raputan peale, mis pähe tuleb. Eriliselt hea on õiesoolaga.

*salatis ja munavõis meeldib ikka mulle ka kõva muna.

19.08.14

Kukeseenekaste kartulipudruga


Mmmm- mets on seeni täis ja olgugi, et mul endla pole olnud võimalust metsa uitama minna, tulevad seened mulle siiski otse metsast suisa ukse taha. Minu ema on tõeline seenegurmaan ja põlgab kukeseened ära- igavad. Tänu sellele saan need endale ja leian, et kukeseenekaste on kõigi nende veel maitsvamate seente kõrval ikkagi väga hea. Ja no loomulikult on neid mugav teha sest isegi seeneussid neid ei taha. Ju siis on ka nemad gurmaanid ja otsivad maitsvamaid suutäisi. Seenekastme ja kartulipudruga ei saagi ju anda mingeid täpseid retsepte sest kõigil on kindlasti oma kodune moodus nende tegemiseks. Aga märgin ikka maha oma kodused moodused.

Seenekastme jaoks on vaja
seeni
sibulat
hapukoort
võid
pisut taimeõli
soola ja pipart

Minu jaoks on väga oluline mitte kasutada jahu. Jahukaste rikub kohe koduse seenekastme maitse ära. Õige seenekastme maitse saab siis kui praadida ohtralt sibulat koos seentega. Sibulad pisut varem pannile ja praadima peab neid kindlasti esialgu väheses õlis. Lõpupoole tuleb lisada tubli kogus võid juba küpsenud sibulatele ja seentele, maitsestada soola-pipraga ning küpsetada veel, et sibul ja seened või meki endasse imeks. Kohe alguses mina võid ei pane sest või hakkab enne kõrbema kui sibul kenasti küpsenud on. Selitatud võiga oleks teine lugu. Siis võiks kohe võis praadida. Kõige lõpus tuleb peale valada meelepärane kogus hapukoort ja lasta kogu kompotil vaikselt keeda nii, et maitsed seguneksid. Soola-pipart tuleb ka veel kastmele lisada.

Kartulipudru jaoks on vaja
kartuleid
sibulat
võid
veidi taimeõli
piima
soola, valget pipart

Kartulid tuleb keeta pehmeks nagu ikka- ära soola unusta. Samal ajalt tuleb sibul praadida. Sama lugu nagu kastmeski, esialgu õlis ja hiljem lisada või, et tuleks mõnus sibula-või kooslus. Kui kartulid keedetud siis kuumutada piim keemiseni. Seejärel peaks pudrunuia käiku laskma. Pudruks nuiatud :) kartulitele valada kuum piim ja lisada sibulad. Ja, et puder saaks kohev siis mina mikserdan vahustamisvisplitega pudrule õhku sisse. Maitsestan veel soola ja valge pipraga ka.


16.08.14

Romsteek maitsevõiga


Kunagi  Liivimaa Lihaveise postituses ma juba panin kirja sama maitsevõi retsepti, aga topelt ei kärise ning siin on see saanud lisandiks ühele veise mõnusamale tükile. Romsteeki on ääretult lihtne teha ja tulemus on õrn ja pehme. Aega läheb meeletult vähe.
Maitsevõi valmista soovitavalt eelneval päeval kuid ka värskelt sobib suurepäraselt (no nii värskelt, et ikka jahutad või tagasi tahkeks külmas...) Sellest portsust jagub 1-2 paki romsteegi maitsestamiseks. Oleneb kui suur maitsevõi sõber oled.
100g taluvõid
Väike peotäis peterselli
1 suur küüslauguküüs
2 spl kõrvitsaseemneid
Sool, pipar
0,5 spl brändit

Lase võil toatemperatuuril pehmeneda. Rösti kõrvitsaseemned ja seejärel uhmerda või jahvata kohviveskis, aga mitte imepeeneks jahuks (teralisem meeldib mulle rohkem sest krõmpsub mõnusalt hamba all). Haki petersell ning purusta küüslauk. Lisa kõik koostisosad pehmele võile ning vahusta õrnalt. Veereta küpsetuspaberisse võivorstid ning aseta külmkappi.

Ühes pakis on 2 romsteeki. Ava pakend vähemalt 15 minutit enne küpsetamist toasooja ja lase lihal vaakumist lõdvestuda :) Pane ahi sooja 200 kraadiga. Seejärel pruunista tükid pannil, maitsesta kergelt soola-pipraga, aseta fooliumisse ning pista ahju 5-10 minutiks. 10 Minutiga saab küpse liha aimatava roosaka kumaga. Tegelikult meeldib mulle veidi toorem versioon kuid lastele läheb küpsem liha paremini peale. Kui soovitud aeg on möödas tõsta liha välja, ava fooliumid pisut ja lase lihal veel veidi puhata. 

19.07.14

Hummus

Hummus on üks imetabaselt hea kraam, mida määrida sobivale saialisele (eriti hea on krõbedaks röstitud ciabatta). Pööraselt hea on veel siis kui sinna praetud baklažaani peale pista. Aga hummust saab teha ka halvasti ja siis see nii hea ei maitse. Tähtis on maitse alati õigeks timmida ja mitte jätta hummust magedaks. Mage ja halvasti maitsestatud hummus maisteb nagu liisunud vahuvein :) Oma lemmiku leiutamiseks tuleb surfata erinevaid retsepte ja katsetada. Näiteks küüslagu ja sidrunimahla osalus võib varieeruda kordades mitu. Huvitav nõuanne netiavarustest oli ka lisada veel kreeka jogurtit, aga seda pole ma veel katsetada saanud sest sobival hetkel pole kodus seda olnud. Igatahes minu umbkaudne hea retsept on selline:

400 g konserveeritud kikerherneid
5 sl oliiviõli
1 sl seesamipastat (kindlasti mitte röstitud seesamitest)
1 küüs purustatud kanget küüslauku (kevadine hiinakas on mage kraam)
1 tl triiki jahvatatud vürtsköömneid
0,5 sidruni mahl
soola
musta pipart
Mina loputan alati kikerherned voolava vee all ja nõrutan. Seejärel lasen kõik korraga sauseguriga püreeks. Paksema püree puhul lisan keedetud ja jahutatud vett. Tulemus peab olema mõnusalt kreemjas ja siidine
Serveerimisel pane hummus kaussi, nirista peale pisut õli ja raputa paprikapulbrit või ka hekitud peterselli. Maitseb hea igasuguste saialistega ja nende röstversioonidega ning ka köögivilju võib sisse pista nagu dipikastmesse.

Minu suvine lemmik oli külsupp Suvi ja röstsaiad hummuse ning praetud baklažaaniga. Parim praetud munataim muide saab siis kui küpsetada viile selitatud võis...
Vidinas ilmnes viga